2 porciones

200 gr espaguetis de palmitos
1 taza tomates cherry
½ cda aceite de oliva
320 gr pechuga de pollo en cubos
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto
PESTO
1 taza albahaca fresca
1 taza espinacas
1 diente de ajo
1 ½ cda aceite de oliva
4 cdas queso ricota
2 cdas almendras tostadas
¼ cdta sal de mar

Lava los espaguetis de palmitos en agua para sacar el exceso de sal. Deja estilar en un colador.

Añade a un bol la albahaca, espinaca, queso, ajo, almendras y sal. Procesa usando la batidora de inmersión. Agrega lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto tenga una consistencia suave. Reserva.

Añade media cucharada de aceite de oliva a un sartén a fuego medio-alto y saltea el pollo. Luego agrega los tomates y cocínalos hasta que empiecen a reventar, unos 5 minutos. Incorpora la sal y pimienta.

Calienta los espaguetis, traspasa a una fuente y agrega la mezcla de pollo y tomates. Mezcla. Luego sirve el pesto sobre ellos y sirve.

Por porción: 250 gr
Cal: 418.8          P: 57.9            G: 24.6           Cb: 11