12 porciones

2 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
1 ½ cdtas esencia de vainilla
200 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
50 ml aceite de coco
90 ml leche de almendras
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal
800 gr frutillas laminadas

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro, cubre el fondo con papel para hornear.

En un bol bate los huevos con la stevia y vainilla. Agrega la harina, polvos de hornear y aceite. Por último, incorpora la leche. Revuelve para integrar bien.

Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por unos 30 - 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca, deja enfriar y desmolda.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Pon el bizcochuelo sobre un plato de torta y cubre con el merengue. Distribuye las frutillas en toda la superficie.

Por porción
Cal: 180.9           P: 6.6           G: 14.9           Cb: 9.2