12 porciones

200 gr harina de almendras
½ cdta bicarbonato
2 cdtas polvos de hornear
½ cdta sal de mar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta canela
½ cdta clavo de olor
½ cdta nuez moscada
2 cdtas jengibre en polvo
100 ml ghee o aceite de coco
2 huevos
½ tz yogurt griego sin endulzar
¼ tz leche de almendras sin endulzar
3 peras peladas cortadas delgadas
1 cda ghee
2 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda jengibre en polvo
jugo de 1 limón
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
3 cdas agua recién hervida

Engrasa con un poco de aceite de coco un molde redondo de base desmoldable.

En un bol mezcla la harina, bicarbonato, polvos de hornear, sal, 4 cucharadas de stevia canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Mezcla y agrega los líquidos revolviendo después de cada adición: 100 ml de ghee, huevos, yogurt y leche de almendras. Reserva.

En otro bol mezcla con cuidado las peras, 1 cucharada de ghee, 2 cucharadas de stevia, jengibre y jugo de limón. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C.

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una ollita a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15 minutos. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo hasta lograr una consistencia más líquida. Ahora agrega a las peras y revuelve con cuidado para integrar.
Ahora distribuye las peras en toda la base del molde. No importa que queden en 2 o 3 capas.

Luego vierte la mezcla de harina sobre las peras.

Lleva al horno por unos 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco (pon un papel alusa foil debajo del molde porque gotea un poco de líquido). Saca y deja reposar 10 minutos. Luego invierte sobre un plato grande.

Por porción
Cal: 228.7        P: 6.0         G: 18.3        Cb: 11.4