6 porciones

170 gr espinaca hojas tiernas
3 cdtas aceite oliva
5 cdas chalotas finamente picadas
1 diente ajo molido
2 cdta sal de mar
60 gr queso feta molido
½ cdta orégano
pimienta a gusto
1 pechuga de pavo deshuesada (750 gr)
¾ taza caldo pollo desgrasado y sin sal
1-2 ramitas orégano para decorar

Pon la espinaca en una olla y sancóchala con poca agua por unos 3 minutos o hasta que ablanden. Saca y estila en un colador.

Pon 1 cucharadita de aceite en un sartén pequeño y saltea 2 cucharadas de chalotas y el ajo. Coloca las chalotas y espinacas en un bol, añade el queso feta, orégano, 1 cucharadita de sal, pimienta a gusto y. Mezcla bien y reserva.

Corta la pechuga horizontalmente dejándola abierta como un libro. Cúbrela en film plástico y golpea con el maso hasta dejarla pareja en 1 cm o 1 ½ cm. Pon el relleno de espinaca dejando un borde libre. Enrolla la pechuga desde el lado más angosto y amárrala. Frótala con la cucharadita restante de sal y pimienta a gusto.

Precalienta el horno a 200°C.
En un sartén grande agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite y dora la pechuga por todos lados. Traspásala a una fuente para horno. Agrega las 3 cucharadas restantes de chalota y el caldo de pollo. Tapa la fuente con papel de aluminio y lleva al horno por 30-40 minutos o hasta que al insertar un termómetro en la parte más gruesa registre 70°C. Saca y deja reposar 10 a 15 minutos. Recoge en una salsera los jugos de la fuente.

Saca el cordel y córtala en 6 trozos, sírvela con su jugo y adorna con las ramitas de orégano.

Por porción:
Cal: 233.4       P: 34.8        G: 9.6        Cb: 8.3