6 porciones2 cdas aceite de oliva o palta, separadas450 gr zapallos italianos cortados en rebanadas¼ cdta orégano¼ cdta tomillo¼ cdta salvia1 cebolla en juliana1 diente de ajo picado2 tazas espinacas 200 gr tomates pequeños en rebanadas 1 ½ cda albahaca fresca picada, separadas8 huevos¼ taza leche de almendras sin endulzar 1 cdta sal de marpimienta a gustoPrecalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poco de aceite de oliva un molde de tarta.En un sartén grande agrega 1 cucharada de aceite y calienta a fuego medio alto. Agrega los zapallitos en una capa, los aliños y cocina hasta que se doren, voltea y cuando estén dorados saca y reserva.Agrega al mismo sartén la cucharada de aceite restante, baja el fuego a medio y cocina la cebolla y ajo hasta que comience a dorar. Saca del fuego.Al fondo del molde reparte la cebolla, luego coloca la espinaca. A continuación agrega los zapallitos y por último los tomates. Añade 1 cucharada de albahaca.En un bol bate los huevos, leche de almendras, sal y pimienta. Vierte sobre las verduras. Lleva al horno por 40 a 45 minutos o hasta que esté firme. Deja enfriar unos minutos. Corta en rebanadas y decora con la albahaca restante.Cal: 182.5 P: 10.7 G: 12.9 Cb: 7.4
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