6 porciones

2 cdas aceite de oliva o palta, separadas
450 gr zapallos italianos cortados en rebanadas
¼ cdta orégano
¼ cdta tomillo
¼ cdta salvia
1 cebolla en juliana
1 diente de ajo picado
2 tazas espinacas
200 gr tomates pequeños en rebanadas
1 ½ cda albahaca fresca picada, separadas
8 huevos
¼ taza leche de almendras sin endulzar
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poco de aceite de oliva un molde de tarta.

En un sartén grande agrega 1 cucharada de aceite y calienta a fuego medio alto. Agrega los zapallitos en una capa, los aliños y cocina hasta que se doren, voltea y cuando estén dorados saca y reserva.

Agrega al mismo sartén la cucharada de aceite restante, baja el fuego a medio y cocina la cebolla y ajo hasta que comience a dorar. Saca del fuego.

Al fondo del molde reparte la cebolla, luego coloca la espinaca. A continuación agrega los zapallitos y por último los tomates. Añade 1 cucharada de albahaca.

En un bol bate los huevos, leche de almendras, sal y pimienta. Vierte sobre las verduras.

Lleva al horno por 40 a 45 minutos o hasta que esté firme. Deja enfriar unos minutos. Corta en rebanadas y decora con la albahaca restante.

Cal: 182.5          P: 10.7          G: 12.9          Cb: 7.4