2 porciones

2 cdas aceite de oliva
½ diente de ajo picado
1 berenjena pequeña
1 zapallito italiano
½ cebolla en dados grandes
½ pimentón rojo
½ pimentón verde
1 cdta sal de mar
1 tomate
1 pepino pelado
½ cdta orégano
¼ cdta pimienta
½ cdta romero
½ cdta tomillo

Corta el tomate y pepino en trozos, ponlos en la licuadora y licúa. Reserva.
En un sartén pon el aceite y calienta a fuego medio. Cuando se caliente echa el ajo y cuando esté ligeramente dorado agrega la cebolla, revuelve y tapa el sartén para que se cocine por unos 7 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Por mientras, limpia los pimentones, sácale las pepas y nervadura. Pícalos en dados grandes. Corta la berenjena y el zapallito italiano en dados
Transcurrido el tiempo de la cocción de la cebolla, destapa el sartén y añade los pimentones, revuelve y tapa el sartén y cocínalo durante 5 minutos. Ahora agrega el zapallito, la berenjena y los aliños (pimienta, tomillo, romero, orégano) y cocina unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Ahora añade la mezcla de tomate y pepino licuado y deja la ratatouille cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sazona con sal.

Puedes comer sola o acompañar con pescado, pollo o carne.

Por porción 250 gr aprox
Cal: 221.3            P: 4.4             G: 13.8             Cb: 17.5