*Puedes usar esta sopa desde la semana 1 (un máximo de 2 veces por semana) para acompañar un almuerzo o cena o en reemplazo de un vegetal como brócoli, espárragos, zapallo italiano, coliflor, alcachofa, champiñones, berenjena o porotos verdes.

2 porciones

1 pack de espárragos verdes en trozos
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
pizca de aceite de oliva
pizca sal de mar
pimienta a gusto
eneldo a gusto
3 1/2 tazas caldo de hueso o de pollo desgrasado sin sal o de verduras sin sal o agua ½ taza de leche de almendra
¼ cdta jugo de limón

En una olla saltea la cebolla y el ajo en el aceite. Agrega los espárragos (separa un poco para decorar) y saltea un rato más.
Agrega luego el agua y cocina a fuego lento, tapado por 10 a 15 minutos. Licúa los ingredientes junto con la leche de almendra. Sazona con sal, pimienta, eneldo y jugo de limón.