12 porciones

100 gr alulosa en polvo
30 ml agua
400 gr arándanos
ralladura de 1 limón
240 gr harina de avena
2 cdtas polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
60 ml aceite de coco
120 gr nueces picadas (opcional)

Precalienta el horno a 180º C. Forra un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro con papel para hornear y engrasa con un poquito de aceite de coco las paredes y el papel.

En una olla pequeña pon la alulosa y agua, lleva a fuego medio hasta que comience a dorar. Saca y agrega los arándanos y ralladura de limón. Revuelve y vierte sobre el molde cubriendo todo el fondo. Reserva.

En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevos, aceite y mezcla. Vierte sobre los arándanos y empareja la superficie.

Lleva al horno por 20 – 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco (pon alusafoil bajo el molde porque bota líquido a veces). Saca y deja enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos. Luego invierte sobre un plato. Si quieres agrega las nueces picadas encima.

Por porción 140 gr aprox
Cal: 151        P: 3.1        G: 8.8         Cb: 17.3

Por porción con nuez 145 gr aprox
Cal: 186.7      P: 3.8       G: 12          Cb: 17.9