12 porciones

MASA
2 tazas harina de almendras
2 cdas aceite de coco
1 cda stevia en polvo o a gusto
½ cdta sal
1 huevo
RELLENO
500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
Piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina sin sabor y ¼ taza agua
10 damascos maduros

Parte por la crema pastelera. Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.
En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.
Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.
Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar
que se forme una capa dura, una vez fría refrigera para que tome consistencia.

Precalienta el horno a 175ºC. En un bol cierne la harina y sal. Añade el aceite de coco, stevia y el huevo, une bien.
Traslada la masa a un molde de tarta, redondo y con base removible, de unos 22 cms de diámetro, previamente engrasado con un poco de aceite de coco, y forrada la base con papel para hornear, poniéndola al fondo y a los costados. Pincha la masa con un tenedor para que no se infle. Lleva al horno por unos 7 - 8 minutos. Reserva.

Corta en gajos los damascos (o si prefieres los puedes dejar en mitades). Ahora sobre la masa ya cocida, agrega la crema pastelera fría y distribuye los damascos encima en círculo. Sirve.

*Si no lo vas a comer luego, y para evitar que los damascos se oscurezcan hidrata por 10 minutos 1 sobre de gelatina sin sabor en ½ taza de agua. Luego derrite en el microondas 10-15 segundos y agrega 1 cucharada de stevia en polvo. Deja enfriar un poco y luego pincela la fruta. Refrigera.


Por porción
Cal: 155.4       P: 5.1        G: 12.6       Cb: 7.4