8 porciones

Prepara un molde rectangular con papel para hornear y engrasa el papel con un poquito de aceite de coco. Precalienta el horno a 200º C.

Cuece las verduras en agua y luego ponlas bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y conservar el color.

PURE DE BROCOLI:
500 gr floretes de brócoli cocidos
2 huevos
½ cdta sal de mar
1 cdta jugo de limón
pimienta a gusto
2 cdas yogurt griego natural sin endulzar
1 cda ciboulette picado
1 cdta cilantro picado

En un bol pon el brócoli, huevos, sal, pimienta, jugo de limón, yogurt, ciboulette y cilantro. Muele con la batidora de inmersión para formar el puré. Muele hasta que quede bien suave. Reserva.

PURE DE COLIFLOR:
500 gr coliflor cocida
2 huevos
½ cdta sal de mar
1 cdta jugo de limón
pimienta a gusto
2 cdas yogurt griego natural sin endulzar
2 cdtas ralladura de limón

En un bol pon la coliflor, huevos, sal, pimienta, jugo de limón, yogurt y ralladura de limón. Muele con la batidora de inmersión para formar el puré. Muele hasta que quede bien suave. Reserva.

PURE DE ZANAHORIA:
500 gr zanahoria cocida
2 huevos
½ cdta sal de mar
1 cdta jugo de limón
pimienta a gusto
2 cdas yogurt griego natural sin endulzar
½ cdta nuez moscada
½ cdta jengibre en polvo

En un bol pon la zanahoria, sal, huevos, sal, pimienta, jugo de limón, yogurt, nuez moscada y jengibre. Muele con la batidora de inmersión para formar el puré. Muele hasta que quede bien suave. Reserva.

Ahora vierte la mezcla de brócoli al fondo del molde y empareja con paleta de goma. Luego vierte la mezcla de coliflor y deja pareja la superficie. Por último vierte la mezcla de zanahoria y alisa muy bien la superficie.

Lleva al horno por unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.

Saca del horno y deja enfriar un poco antes de desmoldar. Decora con rebanadas de tomate cherry o tiras delgadas de pimentón rojo.

Puedes comer la terrina caliente o fría.

Por porción 180 gr aprox
Cal: 134.5      P: 9.8       G: 4.9        Cb: 10.8