8 porcionesPrepara un molde rectangular con papel para hornear y engrasa el papel con un poquito de aceite de coco. Precalienta el horno a 200º C.Cuece las verduras en agua y luego ponlas bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y conservar el color.PURE DE BROCOLI:500 gr floretes de brócoli cocidos 2 huevos½ cdta sal de mar1 cdta jugo de limónpimienta a gusto2 cdas yogurt griego natural sin endulzar1 cda ciboulette picado1 cdta cilantro picadoEn un bol pon el brócoli, huevos, sal, pimienta, jugo de limón, yogurt, ciboulette y cilantro. Muele con la batidora de inmersión para formar el puré. Muele hasta que quede bien suave. Reserva.PURE DE COLIFLOR:500 gr coliflor cocida2 huevos½ cdta sal de mar1 cdta jugo de limónpimienta a gusto2 cdas yogurt griego natural sin endulzar2 cdtas ralladura de limónEn un bol pon la coliflor, huevos, sal, pimienta, jugo de limón, yogurt y ralladura de limón. Muele con la batidora de inmersión para formar el puré. Muele hasta que quede bien suave. Reserva.PURE DE ZANAHORIA:500 gr zanahoria cocida 2 huevos½ cdta sal de mar1 cdta jugo de limónpimienta a gusto2 cdas yogurt griego natural sin endulzar½ cdta nuez moscada½ cdta jengibre en polvoEn un bol pon la zanahoria, sal, huevos, sal, pimienta, jugo de limón, yogurt, nuez moscada y jengibre. Muele con la batidora de inmersión para formar el puré. Muele hasta que quede bien suave. Reserva.Ahora vierte la mezcla de brócoli al fondo del molde y empareja con paleta de goma. Luego vierte la mezcla de coliflor y deja pareja la superficie. Por último vierte la mezcla de zanahoria y alisa muy bien la superficie.Lleva al horno por unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Saca del horno y deja enfriar un poco antes de desmoldar. Decora con rebanadas de tomate cherry o tiras delgadas de pimentón rojo. Puedes comer la terrina caliente o fría.Por porción 180 gr aproxCal: 134.5 P: 9.8 G: 4.9 Cb: 10.8
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