12 porciones

BIZCOCHO
90 ml leche de almendras sin endulzar
3 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
200 gr harina de avena
1 cdta polvos de hornear
1 ½ cdta esencia de almendras
50 ml aceite de coco
CREMA
2-3 tazas de café preparado con 4-5 cdas café instantáneo o a gusto
1cdta stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia de ron (opcional)
2 claras
2 yemas
4 cdas stevia en polvo o a gusto
400 gr queso ricota
400 gr yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
1 cdta esencia de almendras
2 cdas cacao amargo en polvo

Precalienta el horno a 180º C. Forra la base de un molde de tarta de unos 20 cm de diámetro con papel para hornear. (puedes usar la misma fuente del tiramisú)

En un bol incorpora todos los ingredientes en el mismo orden y mezcla bien.
Vierte la masa en el molde y lleva al horno por 15 a 20 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco. Saca y deja enfriar. Desmolda y corta rectángulos delgados. Reserva.

Endulza el café con stevia y déjalo enfriar. Agrega la esencia de ron si quieres. Reserva.

*(Si quieres puedes pasteurizar los huevos, para eso ponlos en una ollita con agua a fuego muy suave hasta que llegue a 60 grados, pero sin pasar de 64 grados, ya que a esa temperatura los huevos comienzan a coagular.
Mantén esta temperatura durante 4 minutos y ya puedes usarlos con tranquilidad)

En un bol bate las claras a nieve. Reserva.

En otro bol bate con batidora de inmersión la ricota, yogurt, yemas, stevia y esencia de almendras hasta que esté cremosa. Luego incorpora el merengue con movimientos suaves y envolventes.

Vierte el café preparado en un recipiente plano.

En una fuente cubre la base con la mitad de los biscochos previamente remojados en el café. Ahora cubre con la mitad de la crema. Luego repite una capa de galletas y termina con el resto de crema.

Refrigera 12 horas o toda la noche. Al momento de servir espolvorea la superficie con cacao con la ayuda de un colador.

Por porción 125 gr aprox
Cal: 220.1           P: 12.7              G: 13.2              Cb: 14.9