8 porciones

PANQUEQUES
5 huevos
300 ml leche de almendras sin endulzar
62 gr harina avena integral
½ cdta sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
500 gr yogurt
1 ¼ cdta sal de mar divididas
3 cdas ciboulette picado
2 paltas maduras molidas
1 taza lechuga picada
1 taza zanahoria rallada
3 tomates en cubos pequeños
3 cdas cebolla picada
4 palmitos lavados y rebanados
300 gr pechuga de pollo cocida y deshilachada
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
3 huevos duros molidos con tenedor
4 tomates cherry

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla. Reserva.

En un bol mezcla el yogurt con el ciboulette, 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto. Reserva. En otro bol mezcla el tomate con la cebolla y aliña con ¼ cucharadita de sal y pimienta a gusto. Reserva.

Para armar la torta usa un plato redondo grande de base. Pon un panqueque y esparce salsa de yogurt y rellena con palmitos. Pon otro panqueque, esparce salsa de yogurt y rellena con el pollo. Coloca otro panqueque y esparce la palta. Continúa con el resto poniendo primero una capa de salsa de yogurt y luego el relleno, hasta terminar. Sobre el último panqueque esparce salsa de yogurt y decora con el huevo molido y tomates cherry.

Lleva al refrigerador hasta el momento de servir.

Por porción:
Cal: 336.5         P: 28.7         G: 13.7          Cb: 22.4