8 porciones

800 gr arroz de coliflor cocido al dente o a gusto
6 gr goma xantana
8 cdas vinagre de arroz o a gusto
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta stevia en polvo o a gusto
3 paltas laminadas
400 gr atún lavado y desmenuzado
¼ pimentón rojo en cuadritos finos
60 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
1 cda semillas de sésamo negro para decorar
SALSA
240 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
1 cda mostaza
2 cebollines
1 cda jengibre rallado o a gusto
4 cdas aminos de coco
3 cdas jugo de limón
2 cdas vinagre
2 cdas cilantro
2 cdas ciboulette
1 cdta sal de mar
3 gr goma xantana (opcional)

Forra un molde redondo de 22 cm, con fondo removible, con film plástico.

En un bol pon el arroz de coliflor, vinagre de arroz, stevia, sal, pimienta, y espolvorea encima la goma xantana. Revuelve para integrar y que tome viscosidad. Mezcla en un bol el atún con el yogurt y el pimentón. Reserva.

Pon 1/3 del arroz en el molde, luego pon una capa de palta laminada, pon otra capa de arroz y ahora una capa de mezcla de atún. Termina con el arroz restante y cubre con film plástico. Refrigera.

Para la salsa agrega todos los ingredientes a la licuadora hasta formar una salsa. Si la quieres más espesa puedes agregar la goma xantana y batir muy bien para integrar.

Al momento de servir da vuelta sobre un plato, espolvorea sésamo negro encima y sirve con la salsa.

Por porción 230 gr aprox
Cal: 234.7       P: 18.3        G: 8.4        Cb: 16.3