8 porciones800 gr arroz de coliflor cocido al dente o a gusto 6 gr goma xantana8 cdas vinagre de arroz o a gusto2 cdtas sal de marpimienta a gusto1 cdta stevia en polvo o a gusto3 paltas laminadas400 gr atún lavado y desmenuzado ¼ pimentón rojo en cuadritos finos60 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa 1 cda semillas de sésamo negro para decorarSALSA240 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa1 cda mostaza2 cebollines1 cda jengibre rallado o a gusto4 cdas aminos de coco3 cdas jugo de limón2 cdas vinagre2 cdas cilantro2 cdas ciboulette1 cdta sal de mar3 gr goma xantana (opcional)Forra un molde redondo de 22 cm, con fondo removible, con film plástico.En un bol pon el arroz de coliflor, vinagre de arroz, stevia, sal, pimienta, y espolvorea encima la goma xantana. Revuelve para integrar y que tome viscosidad. Mezcla en un bol el atún con el yogurt y el pimentón. Reserva.Pon 1/3 del arroz en el molde, luego pon una capa de palta laminada, pon otra capa de arroz y ahora una capa de mezcla de atún. Termina con el arroz restante y cubre con film plástico. Refrigera.Para la salsa agrega todos los ingredientes a la licuadora hasta formar una salsa. Si la quieres más espesa puedes agregar la goma xantana y batir muy bien para integrar.Al momento de servir da vuelta sobre un plato, espolvorea sésamo negro encima y sirve con la salsa.Por porción 230 gr aproxCal: 234.7 P: 18.3 G: 8.4 Cb: 16.3
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