6 porciones

300 gr ricota
300 gr yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
3 yemas
3 cdas cilantro picado fino
1 cdta tomillo
1 cdta cúrcuma en polvo
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
3 claras
300 gr puntas de espárragos cocidas
1 cda levadura nutricional
1 cda ciboulette picado

Forra con papel para hornear la base de un molde rectangular para horno de 22x32 cm aproximadamente. Engrasa el papel con un poquito de aceite de oliva. Espolvorea la levadura nutricional sobre toda la base.
En un bol grande pon la ricota y yogurt y mezcla con batidora de inmersión hasta que quede bien molido. Saca 250 gr de esta mezcla y reserva para ocuparla más adelante.

Luego añade al bol las yemas, de a una, batiendo con batidor manual, incorpora el cilantro, tomillo, cúrcuma, sal y pimienta. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C.
En otro bol bate las claras a punto de nieve, que queden firmes. Luego incorpora con una paleta de goma con movimientos envolventes las claras batidas a la mezcla de ricota, sin batir para no perder volumen. Vierte la mezcla al molde, alisa la superficie y lleva al horno por 12 a 14 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Saca del horno, enfría un rato y desmolda sobre otro papel engrasado. Deja enfriar.
Ahora esparce con la ayuda de una paleta sobre toda la superficie del rollo la mezcla de ricota y yogurt reservada. Luego agrega las puntas de espárragos alineadas en la dirección del lado más corto de la fuente (para que al cortar la rebanada se vean los círculos). Luego enrolla desde el lado más largo. Espolvorea encima ciboulette.
Sirve en rebanadas.

Por porción: 140 gr aprox
Cal: 178.6          P: 16.3          G: 8.7           Cb: 7.3