6 porciones

1 cebolla
1 camote pelado
1 papa pelada
1 zapallo italiano con piel
½ berenjena con o sin piel
¼ pimentón rojo y/u otros colores
1 cdta sal de mar
pizca de aceite de oliva en spray
orégano, romero, tomillo, merkén, etc.
pimienta a gusto

Precalienta el horno a 220ºC. Prepara una bandeja de horno con papel para hornear
Pica las verduras en cubos del mismo tamaño, es importante para que queden cocidas parejas. Reparte las verduras en la bandeja dejándolas en una capa. Agrega una pizca de sal, aceite de oliva, pimienta a gusto y las hierbas que quieras como orégano, tomillo, romero, etc.

Lleva al horno por 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las verduras, hasta que estén blandas al pinchar con un tenedor. Saca del horno y sirve.

(También puedes variar agregando brócoli, coliflor, repollos de Bruselas, espárragos)

Por porción
Cal: 110.5 – P: 5.1 – G: 3.4 – Cb: 16.8