CARNES & AVES

2 porciones

PANQUEQUES (receta en Recetario: “Crepes” letra E)
5 claras
140 ml leche de almendras sin endulzar
pizca de sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
1 cda aceite oliva
2 cdas cebolla picada fina
240 gr pollo picado bien pequeño o deshilachado
¼ cdta comino
¼ cdta aliño completo
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
50 gr champiñones cortados en cuadritos
100 gr ricotta
1 cda cilantro picado fino
SALSA
1 cda aceite oliva
50 gr champiñones en láminas
100 ml agua
½ cdta tomillo
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto

Para hacer los 4 panqueques grandes: en un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén unidas. Agrega la leche y revuelve. Agrega la sal y deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y repite lo mismo con el resto de la mezcla para 3 panqueques. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una budinera con un poquito de aceite de oliva en spray.

En un sartén calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que comience a dorar. Agrega el pollo y los condimentos: comino, aliño completo, sal y pimienta, y cocina unos 5 minutos. Añade los champiñones y cocina unos minutos más. Saca del fuego y escurre todo el líquido (y resérvalo). Por último incorpora la ricota.

Reparte la mezcla en los panqueques y enrolla. Ponlos en la budinera y lleva al horno para calentar unos 20 minutos.

Para la salsa calienta el aceite en un sartén y saltea los champiñones hasta que comiencen a dorar. Agrega el líquido escurrido y agua hasta completar los 100 ml, el tomillo, sal y pimienta y cocina unos minutos. Traslada a un recipiente profundo y muele con la batidora de inmersión. Vierte sobre los panqueques y espolvorea cilantro para servir.

Por porción (2 panqueques)
Cal: 411.3        P: 55.1        G: 24.2        Cb: 4.3

4 porciones

480 gr pechuga de pollo
7 ramas de apio partidas en trozos pequeños
1 cebolla partida en 4
2 pimentones amarillos en trozos
250 gr zanahorias peladas en trozos
1 cdta comino
½ cdta aliño completo
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cda pasta de ají amarillo o a gusto
1 cda aceite de oliva
¼ cebolla picada en cuadritos finos
1 huevo duro en rebanadas
10 aceitunas sin cuesco
30 gr maní sin sal picados

En una olla pon a cocer el pollo con agua, el apio, cebolla partida en 4, pimentón, zanahoria y condimentos: comino, aliño completo, sal y pimienta por unos 20 minutos o hasta que esté cocido.

Saca el caldo y resérvalo. Saca el pollo y deshiláchalo con la ayuda de un tenedor o con las manos. Reserva.
Muele las verduras bien estiladas con la batidora de inmersión hasta formar un puré o pasta. Agrega la pasta de ají y mezcla. Reserva.

En una olla grande añade el aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que empiece a dorar. Agrega el pollo desmenuzado, la pasta de verduras y mezcla bien. Si está muy seco agrega caldo poco a poco para alcanzar la consistencia deseada. Sirve acompañado con rebanadas de huevo duro y aceitunas. Decora con el maní.

Por porción: 200 gr aprox
Cal: 281.9          P: 42.7         G: 11.2         Cb: 15

6 porciones

MASA
150 gr harina integral
¼ cdta sal de mar
40 ml agua caliente
2 cdas aceite oliva
1 huevo batido
RELLENO
2 cdas aceite oliva
¾ cebolla picada
720 gr pechuga de pollo en cubitos bien pequeños
1 cdta comino
2 cdtas tomillo
1 cdta aliño completo
2 cdtas sal de mar dividida
pimienta a gusto
200 gr champiñones laminados
4 huevos
¼ taza leche de almendras
1 cda levadura nutricional
2 cdas cilantro picado

Precalienta el horno a 180º C.
En un bol mezcla la harina y la sal. Agrega el huevo batido, aceite y agua caliente. Continúa con las manos hasta formar la masa. Deja reposar la masa 15 minutos.

Cubre un molde desmoldable de unos 22 cm de diámetro, previamente engrasado con un poco de aceite de oliva. Pincha la masa con un tenedor y hornea por 5 minutos. Saca y reserva.

En un sartén grande calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que comience a dorar. Agrega el pollo y los condimentos: comino, tomillo, 1 cucharadita de sal y pimienta. Dora unos minutos y añade los champiñones cocina 2 minutos más. Saca y reserva.

En un bol bate los huevos. Agrega la leche de almendras, cilantro, la cucharadita de sal restante y pimienta a gusto. Añade la mezcla de cebolla y pollo y revuelve para integrar.

Vierte la mezcla sobre la masa, espolvorea levadura nutricional y lleva al horno por unos 20 minutos.

Saca y deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Al momento de servir decora con más cilantro picado.

Por porción
Cal: 379.7          P: 47.4           G: 19.2           Cb: 18.4

6 porciones

450 gr floretes de brócoli cocidos al dente
720 gr pechuga de pollo cocida y deshilachada o en cubos pequeños
200 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
4 huevos batidos
2 cdtas sal de mar
aliños a gusto

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una fuente para horno con un poquito de aceite de oliva.

En un bol grande mezcla el brócoli, pollo, yogurt, huevos, sal y condimentos a elección: pimienta, orégano, comino, etc.

Vierte en la fuente y lleva al horno 20 minutos o hasta que esté caliente.

Por porción
Cal: 244.9          P: 46.9          G: 8.4          Cb: 5.4

2 porciones

230 gr carne molida de pavo sin grasa
125 gr camote crudo rallado fino
1 cda aceite de coco
1 cda harina de coco
1 cebollín cortado fino
½ cdta ajo en polvo
½ cdta cebolla en polvo
¼ cdta aliño completo
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto

Precalienta el horno a 200º C y prepara una lata de horno con papel para hornear.

En un bol agrega la carne molida de pavo, camote rallado, aceite, harina, cebollín y condimentos: ajo, cebolla, aliño completo, sal y pimienta. Revuelve hasta integrar bien.

Con las manos forma los dedos de unos 5 cms de largo (salen 14 aprox) y ponlos en la lata.

Lleva al horno por unos 20 minutos. Saca del horno, espera que enfríen unos 5 minutos y sirve.

Por porción
Cal: 231.1         P: 26.6         G: 11.2        Cb: 13

2 porciones

350 gr muslos de pollo sin piel, grasa ni hueso
jugo de 2 limones
2 cdas aminos de coco
2 cdas tomillo fresco
1 cda aceite de oliva
1cdta sal de mar

Precalienta el horno a 200º C. Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite de coco.

Pon el pollo en una bolsa y adoba con el jugo de limón, aminos de coco y tomillo, refrigera por 2 horas. Saca y vierte los jugos en la fuente. Reserva.

Calienta el aceite en un sartén y dora el pollo por ambos lados.
Traslada el pollo a la fuente y agrega la sal. Lleva al horno por 40 minutos.
Saca y sirve.

Por porción 140 aprox
Cal: 276.8          P: 54.3          G: 12.6          Cb: 6

2 porciones

350 gr muslos de pollo sin piel, grasa ni hueso
SALSA
¼ kg tomates pera bien maduros pelados
½ cda aceite oliva
¼ cebolla picada fina
½ diente de ajo molido
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
½ cda stevia en polvo o a gusto
1½ cda vinagre
2 cdtas paprika ahumada
1/8 cdta clavo de olor
½ cdta comino
½ cdta ají rojo en salsa (opcional)
1 cda aminos de coco
¼ cdta ajo en polvo
½ cdta mostaza en polvo
2 cdas humo líquido o a gusto

Pon los tomates, aceite, cebolla y ajo en una olla y muélelos con la batidora de inmersión. Añade sal y pimienta. Cocina semi tapado a fuego bajo por 45 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Debe quedar espesa.

Ahora agrega el resto de los ingredientes y revuelve para integrar. Cocina a fuego medio, cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina 5 minutos. Saca y reserva.

Precalienta el horno a 200º C.

Pon el pollo en una fuente para horno engrasada con un poco de aceite de oliva. Vierte la salsa barbecue encima mezclando bien. Lleva al horno por 40 a 50 minutos. Saca y sirve con la salsa de la fuente.

Por porción 180 gr aprox
Cal: 273.9           P: 55.3          G: 9.4           Cb: 9.4

Prepara una rica tabla de aperitivo para compartir en familia. Hay una gran variedad de alimentos que puedes poner:

aceitunas rellenas verdes
aceitunas negras
almendras
nueces
rabanitos en láminas
fonditos de alcachofa lavados
pepinillos lavados
palmitos lavados
pimentón de tarro lavado
palitos de zanahoria
palitos de pimentón
pepino en láminas
tomates cherry
huevos duros partidos en dos
huevitos codorniz duros
salmón ahumado
sardinas
jamón de pavo
albóndigas de carne
pollo asado en cuadrito
camarones
frutillas
salsa guacamole
salsa yogurt y cilantro
humus garbanzo
pan integral molde
pan pita integral
tortillas integrales

8 porciones

PANQUEQUES
5 huevos
300 ml leche de almendras sin endulzar
62 gr harina avena integral
½ cdta sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
500 gr yogurt
1 ¼ cdta sal de mar divididas
3 cdas ciboulette picado
2 paltas maduras molidas
1 taza lechuga picada
1 taza zanahoria rallada
3 tomates en cubos pequeños
3 cdas cebolla picada
4 palmitos lavados y rebanados
300 gr pechuga de pollo cocida y deshilachada
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
3 huevos duros molidos con tenedor
4 tomates cherry

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla. Reserva.

En un bol mezcla el yogurt con el ciboulette, 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto. Reserva. En otro bol mezcla el tomate con la cebolla y aliña con ¼ cucharadita de sal y pimienta a gusto. Reserva.

Para armar la torta usa un plato redondo grande de base. Pon un panqueque y esparce salsa de yogurt y rellena con palmitos. Pon otro panqueque, esparce salsa de yogurt y rellena con el pollo. Coloca otro panqueque y esparce la palta. Continúa con el resto poniendo primero una capa de salsa de yogurt y luego el relleno, hasta terminar. Sobre el último panqueque esparce salsa de yogurt y decora con el huevo molido y tomates cherry.

Lleva al refrigerador hasta el momento de servir.

Por porción:
Cal: 336.5         P: 28.7         G: 13.7          Cb: 22.4

4 porciones

480 gr pechuga de pollo
½ cdta comino
1 cdta paprika
jugo de ½ limón
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
½ cebolla cortada en juliana
2 cdas aceite de oliva divididas
½ pimentón verde cortado en tiras
½ pimentón rojo cortado en tiras
½ pimentón amarillo cortado en tiras
2 cdas cilantro picado
4 tortillas integrales pequeñas a medianas
1 palta molida
2 cdas crema ácida casera

Corta el pollo en tiras pequeñas. Pon el pollo en un bol y agrega el comino, paprika, jugo de limón, sal y pimienta. Déjalo marinar unos 10 minutos.

En un sartén grande calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea el pollo hasta que esté dorado, unos 8 a 10 minutos. Saca y reserva.

Al mismo sartén agrega la cucharada restante de aceite de oliva y cocina la cebolla y pimentones hasta que estén blandos, unos 8 minutos. Regresa el pollo al sartén, agrega el cilantro y revuelve para integrar.

Arma las fajitas poniendo la mezcla de pollo, palta y crema ácida en las tortillas calientes.

Por porción (1 fajita)
Cal: 431.1          P: 42.2          G: 20        Cb: 19.7

2 porciones

3 cdas vinagre de arroz o balsámico
2 cdas aminos de coco
1 cda aceite de oliva
2 cdas agua
1 cdta ají en salsa
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cda aceite de oliva
350 gr pechuga de pollo en tiras de 2 cms
2 cdas jengibre rallado
1 diente ajo molido
¼ pimentón rojo en cubo
3 cebollines parte blanca picada y tallos en trozos
2 tazas floretes de brócoli
1 cda maní picado sin sal

En un tazón mezcla el vinagre, aminos de coco, aceite, agua, ají, sal y pimienta. Revuelve para integrar bien la salsa y reserva.

Calienta el aceite en un sartén y dora el pollo. Saca y reserva. Incorpora la parte blanca del cebollín, el ajo, y jengibre y saltea unos 2 minutos, agrega el pimentón y cocina 2 minutos. Regresa el pollo y añade la salsa, y el brócoli. Cocina unos minutos hasta que el brócoli esté al dente. A último minuto agrega los tallos de los cebollines. Si ves que se ha secado puedes agregar un poco de agua. Saca y sirve inmediatamente agregando el maní encima.

Por porción: 200 gr aprox
Cal: 412         P: 58.7          G: 22.3          Cb: 13.5

2 porciones

1 repollo
1 cda ghee o aceite de coco
½ cebolla picada
240 gr carne molida
1 cdta comino
½ cdta ajo en polvo
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta orégano
½ y ½ taza salsa de tomate hecha en casa. Que no quede muy liquido
2 cdtas levadura nutricional

Haz cortes en la base del repollo para que queden las hojas desprendidas. Lleva el repollo a una olla de agua hirviendo y cocina unos 5 minutos, las hojas comenzarán a soltarse. Con la ayuda de una pinza y una cuchara de palo, gira el repollo y saca las hojas que se van soltando, sin que se rompan. Necesitas unas 6 a 8 hojas aproximadamente. Estila y extiende sobre el mesón. Reserva. (Como alternativa puedes comprar hojas de parra).

Agrega el ghee a un sartén y saltea la cebolla, cuando comience a dorar agrega la carne y condimentos: sal, pimienta, comino, orégano y ajo. Revuelve y agrega ½ taza de salsa de tomate. Cocina unos 5 minutos.

Precalienta el horno a 200º C.

Reparte el relleno en las hojas de repollo y cierra para formar los paquetitos.

En una fuente para horno agrega la ½ taza de salsa de tomate restante y sobre ella pon los rollitos. Reparte la levadura nutricional encima y lleva al horno por 10 minutos para calentar.

Por porción
Cal: 291.2          P: 35.1          G: 16.5         Cb: 10.8

2 porciones

1 cda ghee o aceite de coco
¾ cebolla cortada en juliana
250 gr carne molida de pollo
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta comino
2 cdtas orégano
½ cdta ajo en polvo
300 gr berenjena con piel en cubos
1 taza salsa de tomate casera
1 cda levadura nutricional
1 cda cilantro picado

Precalienta el horno a 200º C.

En una olla grande agrega el ghee y saltea la cebolla por 3 - 4 minutos, luego saca y reserva. Agrega a la misma olla la carne molida de pollo y cocina hasta que dore un poco. Agrega la cebolla y los aliños: sal, pimienta, comino, orégano, ajo y cocina. Añade la berenjena y salsa de tomate, revuelve para unir bien. Agrega más comino u orégano si fuera necesario. Cocina 5 minutos.

Vierte la mezcla de berenjenas en una fuente para horno. Espolvorea encima levadura nutricional y coloca en el horno unos 10 minutos o hasta que esté caliente.

Al momento de servir agrega el cilantro encima.

Por porción: 
Cal: 296.2      P: 39.4         G: 12.8          Cb: 12.3

2 porciones

350 gr pechuga de pollo
¼ taza caldo de pollo sin grasa y sin sal
2 cdas aceite de oliva
jugo de 1 limón
1 cda canela
1 cda orégano
1 cda eneldo
pimienta a gusto
½ cda paprika
1 cda romero
1 cdta comino
1 cdta estragón
1 cdta cardamomo
1 cdta tomillo
1 cdta salvia
2 cdtas sal de mar

Pon el pollo en una bolsa hermética. En un bol pequeño agrega todos los condimentos en las cantidades que te gusten, (puedes agregar o quitar si quieres). Agrega el jugo de limón, caldo de pollo y aceite. Mezcla bien y agrega a la bolsa con el pollo. Cierra y mueve para que todo quede bien impregnado. Lleva al refrigerador por 1 hora.

Precalienta el horno a 220º C.
Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite, pon el pollo con todo el jugo de la bolsa. Lleva al horno por 30 minutos bañando con los jugos cada 10 minutos. Si se está secando agrega un poco de agua.

Por porción: 140 gr
Cal: 309         P: 54.5          G: 19.1         Cb: 0

8 porciones

1 kilo lomo liso limpio
3 cdas vinagre de manzana
3 cdas ghee derretido
2 cdas mostaza dijon
1 cdta comino
pimienta a gusto
2 cdtas sal de mar
½ taza agua
6-8 ramas romero

En un bol pequeño pon el vinagre, ghee, mostaza, comino y pimienta a gusto. Revuelve y vierte en una bolsa de ziploc grande. Agrega la carne y mueve para impregnar bien. Refrigera al menos 6 horas o toda la noche moviendo de vez en cuando.

Precalienta el horno a 250º C.

Saca la carne del refrigerador 45 minutos antes de cocinarla. Por mientras coloca el romero al fondo de una fuente para horno. Pon la carne encima y agrega la sal.
Vierte todo el líquido de la bolsa que quedó de la marinada y el agua.

Lleva al horno por 20 minutos (queda a punto y roja al centro). La puedes dejar un poco más de rato si te gusta más cocida.

Saca del horno déjala reposar 10 minutos.
Corta la carne en tajadas delgadas y recoge los jugos en una salsera. Decora con ramitas de romero.

Por porción
Cal: 233.3         P: 35           G: 15.1           Cb: 1.4

6 porciones

170 gr espinaca hojas tiernas
3 cdtas aceite oliva
5 cdas chalotas finamente picadas
1 diente ajo molido
2 cdta sal de mar
60 gr queso feta molido
½ cdta orégano
pimienta a gusto
1 pechuga de pavo deshuesada (750 gr)
¾ taza caldo pollo desgrasado y sin sal
1-2 ramitas orégano para decorar

Pon la espinaca en una olla y sancóchala con poca agua por unos 3 minutos o hasta que ablanden. Saca y estila en un colador.

Pon 1 cucharadita de aceite en un sartén pequeño y saltea 2 cucharadas de chalotas y el ajo. Coloca las chalotas y espinacas en un bol, añade el queso feta, orégano, 1 cucharadita de sal, pimienta a gusto y. Mezcla bien y reserva.

Corta la pechuga horizontalmente dejándola abierta como un libro. Cúbrela en film plástico y golpea con el maso hasta dejarla pareja en 1 cm o 1 ½ cm. Pon el relleno de espinaca dejando un borde libre. Enrolla la pechuga desde el lado más angosto y amárrala. Frótala con la cucharadita restante de sal y pimienta a gusto.

Precalienta el horno a 200°C.
En un sartén grande agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite y dora la pechuga por todos lados. Traspásala a una fuente para horno. Agrega las 3 cucharadas restantes de chalota y el caldo de pollo. Tapa la fuente con papel de aluminio y lleva al horno por 30-40 minutos o hasta que al insertar un termómetro en la parte más gruesa registre 70°C. Saca y deja reposar 10 a 15 minutos. Recoge en una salsera los jugos de la fuente.

Saca el cordel y córtala en 6 trozos, sírvela con su jugo y adorna con las ramitas de orégano.

Por porción:
Cal: 233.4       P: 34.8        G: 9.6        Cb: 8.3