PESCADOS & MARISCOS

2 porciones

200 gr salmón crudo sin piel
40 gr cebolla picada fina
1 cda alcaparras
½ cda cilantro picado
jugo de ½ limón
1 cda aceite de oliva
½ cda aceite de sésamo
1 cda aminos de coco
1 cdta sal de mar

Corta el salmón en cubitos y ponlo en un bol. Agrega la cebolla, alcaparras, cilantro. Añade el jugo de limón, aceite de oliva, aceite de sésamo, aminos de coco y sal. Revuelve y sirve sobre una cama de lechuga.

Por porción 100 gr aprox
Cal: 341.2          P:20          G: 26.9          Cb: 4.6

2 porciones

12 camarones cocidos
1 yogurt griego natural
2 cebollines (solo parte blanca)
1 taza hojas de cilantro
1 cdta aceite de oliva
1 pizca sal de mar
pimienta a gusto
palitos de cóctel

Para la salsa, agrega a la licuadora el yogurt natural, cebollines, aceite de oliva y el cilantro. Procesa hasta que quede todo bien molido. Añade una pizca de sal y pimienta a gusto. Vierte en una fuente pequeña y refrigera hasta el momento de servir.

Pon los camarones en un plato bajo y acompaña de la salsa al momento de servir.

4 porciones

MASA
40 gr de harina de chía
100 gr harina de almendras
15 gr harina de coco
¼ cdta sal de mar
condimentos a gusto: orégano, romero, tomillo
90 ml agua tibia o la que admita
3 gr goma xantana
RELLENO
200 gr atún en agua lavado y desmenuzado
3 cdas cebolla picada
3 cdas pimentón picado
2 tazas lechuga picada
2 cdas cilantro picado
3 cdas yogurt griego natural sin grasa y sin endulzar
½ cdta sal de mar

En un bol mezcla las harinas, sal, condimentos y goma xantana, revuelve hasta que quede bien mezclado. Vierte el agua de a poco, solo la que admita y amasa con las manos hasta que puedas formar una bola de masa. Luego divídela en 4 trozos.

Pon una bola en el mesón y estira con el uslero para dejar una masa plana de 2-3 mm. Corta la tortilla con un cuchillo usando un platillo de 15-17 cm de diámetro. Llévala a un sartén a fuego medio, con una pizca de aceite de coco o sin aceite si es sartén antiadherente.

Cocina durante 1-2 minutos o hasta que el borde se vea cocido y el centro esté blando, y puedas deslizar fácilmente una espátula debajo de la tortilla para voltearla. Cocina 1 minuto más en el otro lado. No la cocines en exceso porque quedará muy seca y no podrá doblarse. Repite con el resto de la masa. Reserva.

En un bol mezcla el atún, cebolla, pimentón, lechuga, cilantro, yogurt y sal. Revuelve para incorporar.
Rellena los tacos de chía con la mezcla y disfruta.

Por porción
Cal: 264.1         P: 19.2          G: 16.7           Cb: 12.6

8 porciones

800 gr arroz de coliflor cocido al dente o a gusto
6 gr goma xantana
8 cdas vinagre de arroz o a gusto
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta stevia en polvo o a gusto
3 paltas laminadas
400 gr atún lavado y desmenuzado
¼ pimentón rojo en cuadritos finos
60 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
1 cda semillas de sésamo negro para decorar
SALSA
240 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
1 cda mostaza
2 cebollines
1 cda jengibre rallado o a gusto
4 cdas aminos de coco
3 cdas jugo de limón
2 cdas vinagre
2 cdas cilantro
2 cdas ciboulette
1 cdta sal de mar
3 gr goma xantana (opcional)

Forra un molde redondo de 22 cm, con fondo removible, con film plástico.

En un bol pon el arroz de coliflor, vinagre de arroz, stevia, sal, pimienta, y espolvorea encima la goma xantana. Revuelve para integrar y que tome viscosidad. Mezcla en un bol el atún con el yogurt y el pimentón. Reserva.

Pon 1/3 del arroz en el molde, luego pon una capa de palta laminada, pon otra capa de arroz y ahora una capa de mezcla de atún. Termina con el arroz restante y cubre con film plástico. Refrigera.

Para la salsa agrega todos los ingredientes a la licuadora hasta formar una salsa. Si la quieres más espesa puedes agregar la goma xantana y batir muy bien para integrar.

Al momento de servir da vuelta sobre un plato, espolvorea sésamo negro encima y sirve con la salsa.

Por porción 230 gr aprox
Cal: 234.7       P: 18.3        G: 8.4        Cb: 16.3

2 porciones

jugo de 1 limón
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cda aceite de oliva
1 diente ajo picado
1/3 cebolla en pluma
1 tomate pelado y finamente picado
¼ pimentón verde cortado en tiras delgadas
¼ pimentón rojo cortado en tiras delgadas
1 cdta orégano seco
1 hoja de laurel
6 aceitunas verdes rebanadas
2 cdtas alcaparras
400 gr pescado blanco en 2 filetes
½ cda cilantro picado fino

Pon los filetes de pescado en una bolsa ziploc o en una fuente. Cubre con el jugo de limón, sal y pimienta. Déjalos marinar por 20 minutos (gíralos a mitad de tiempo).

Calienta el aceite en un sartén. Añade la cebolla y ajo, saltea hasta que la cebolla se ablande. Agrega el tomate, pimentones, orégano, laurel, aceitunas y alcaparras. Cocina a fuego medio unos minutos y agrega los filetes de pescado en la salsa, tapa y cocina por 10 minutos. Saca y sirve con cilantro.

Por porción 250 gr aprox
Cal: 372.3            P: 53.1           G: 13.7           Cb: 7.6

2 porciones

1 cda aceite de oliva
3 cdas cebolla picada
1 diente de ajo picado
80 ml caldo de verduras o marisco sin sal
80 ml leche de almendras sin endulzar
¼ cdta albahaca
1/8 cdta eneldo
¼ cdta sal de mar
1 cda levadura nutricional
1 cda harina de almendras
pimienta a gusto
1/8 cdta goma xantana
200 gr camarones crudos pelados
200 g de espaguetis de palmito
1 cda cilantro picado fino

Lava los espaguetis de palmitos en agua para sacar el exceso de sal. Deja estilar en un colador.

Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la cebolla y el ajo. Agrega el caldo, leche, albahaca, eneldo, sal y pimienta.

Añade la levadura nutricional, camarones y harina de almendras. Revuelve para integrar. Cocina 3 a 5 minutos. Saca e incorpora la goma xantana revolviendo para integrar bien.

Calienta los espaguetis, traspasa a una fuente y vierte la salsa de camarones sobre ellos. Sirve con cilantro picado.

Por porción 200 gr
Cal: 250.7          P: 26           G: 10.6          Cb: 11.5

4 porciones (8 tacos)

TORTILLAS
5 claras de huevos
120 ml leche de almendras sin endulzar sin grasas
50 gr harina Integral cernida
1/8 cdta sal de mar
aceite de coco en spray
SALSA
200 gr yogurt griego natural sin grasa y sin endulzar
½ taza cilantro picado fino
2 cebollines parte blanca picados finos
¼ cdta sal de mar
RELLENO
120 gr yogurt griego natural sin grasa y sin endulzar
1 cdta paprika
1 cdta comino
1 cdta orégano
1 cdta cebolla en polvo
½ cdta ajo en polvo
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
400 gr pescado blanco firme en tiras de 2 cm
1 cda aceite de oliva
1 ½ taza lechuga picada fina
½ ají verde en aros delgados
2 limones en gajos
1 cda hojas de cilantro
2 cebollines parte verde picados

En un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén unidas. Agrega la leche, sal y luego harina integrando bien.

En un sartén chico antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco y agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo 1 a 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En un bol grande pon el yogurt, paprika, comino, orégano, cebolla, ajo, sal y pimienta. Agrega el pescado, revuelve y reserva.
En un bol pequeño mezcla el yogurt, cilantro, cebollines y sal. Revuelve para unir.

Calienta el aceite en un sartén grande y cocina el pescado por 1 a 2 minutos por lado. Retira del fuego.

Rellena los tacos con la lechuga, pescado, salsa y decora con aros de ají verde, hojas de cilantro y cebollines parte verde. Sirve con gajos de limones.

Por porción: 2 tacos
Cal: 300.8         P: 41.2             G: 6.7            Cb: 16.9

2 porciones

PURÉ:
400 gr coliflor cocida
¼ cda ají amarillo en pasta o a gusto
jugo de ½ limón
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
RELLENO ATUN:
120 gr atún en agua lavado
2 cdas cebolla picada fina
1 cdta cilantro picado fino
½ cda aceite de oliva
jugo de ½ limón
1 cda pimentón rojo picado fino
RELLENO CAMARONES:
120 gr camarones cocidos (separa 2 para decorar)
1 cdta aceite de oliva
jugo de ½ limón
--------
½ palta en rebanadas delgadas

Cuela la coliflor y muele con la batidora de inmersión hasta obtener un puré.
Agrega el aceite de oliva, ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta. Traslada a un colador y deja estilar hasta el momento de usar.

En un bol pequeño pon el atún y desmenuza bien fino. Añade la cebolla, aceite y cilantro. Revuelve para integrar.

Si haces la causa de camarones, córtalos pequeños y mezcla con el aceite y una pizca de sal.

Para armar las causas, usa un aro de 8 cm de diámetro por 8 cm de alto engrasado con un poco de aceite de oliva. Pon una capa de puré de coliflor en la base, de unos 2 cm de alto. Luego coloca una capa de rebanadas de palta, seguida de una capa del relleno de atún o relleno de camarones, y termina con otra capa de 2 cm de puré de coliflor. Saca el aro y repite lo mismo con la otra causa.

Decora las causas de atún con pimentón picado. Decora las causas de camarones con los camarones reservados.

CAUSA DE ATUN
Por porción: 1 causa (250 gr)
Cal: 223.8       P: 18.4      G: 8.4       Cb: 10.1

CAUSA DE CAMARONES
Por porción: 1 causa (250 gr)
Cal: 225.9       P: 19       G: 8.5      Cb: 9.1

Prepara una rica tabla de aperitivo para compartir en familia. Hay una gran variedad de alimentos que puedes poner:

aceitunas rellenas verdes
aceitunas negras
almendras
nueces
rabanitos en láminas
fonditos de alcachofa lavados
pepinillos lavados
palmitos lavados
pimentón de tarro lavado
palitos de zanahoria
palitos de pimentón
pepino en láminas
tomates cherry
huevos duros partidos en dos
huevitos codorniz duros
salmón ahumado
sardinas
jamón de pavo
albóndigas de carne
pollo asado en cuadrito
camarones
frutillas
salsa guacamole
salsa yogurt y cilantro
humus garbanzo
pan integral molde
pan pita integral
tortillas integrales

4 porciones

Ingredientes para 4 rollos:
2 láminas alga nori partidas en 2
400 gr arroz de coliflor cocido al dente o a gusto (4 tazas) (receta en Recetario)
3 gr goma xantana
4 cdtas vinagre de arroz o a gusto
1 palta laminadas muy delgada
60 gr salmón ahumado en rebanadas delgadas
20 gr atún lavado y desmenuzado
20 gr camarones cocidos y cortados delgados (2 camarones)
2 cebollines cortados muy delgados a lo largo
20 gr pimentón rojo en tiritas bien delgadas
20 gr palmito lavado y cortado bien delgado a lo largo
20 gr zanahoria en tiritas muy delgadas
4 cdas aminos de coco
esterilla para sushi
film plástico

Rollo 1 salmón:
½ lámina alga nori
100 gr (1 taza) arroz de coliflor cocido
50 gr salmón ahumado en rebanadas delgadas
1/8 palta laminada muy delgada
½ cebollín cortado muy delgado a lo largo

Rollo 2 palta:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
½ palta laminada muy delgada
10 gr salmón ahumado desmenuzado
½ cebollín cortado muy delgado a lo largo

Rollo 3 camarón:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
20 gr camarones pelados y cocidos
1/8 palta laminada muy delgada
20 gr palmito lavado y cortado bien delgado a lo largo
1 cda semillas de sésamo

Rollo 4 atún:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
20 gr atún lavado y desmenuzado
10 gr pimentón rojo en tiritas bien delgadas
10 gr zanahoria en tiritas muy delgadas
1 cda semillas de sésamo

En un bol pon el arroz de coliflor, vinagre de manzana y espolvorea encima la goma xantana. Revuelve para integrar y que tome viscosidad.

Corta un trozo de film plástico un poco más grande que el tamaño del alga nori y extiéndelo en una tabla de trabajo.

Pon láminas de salmón, cubriendo todos los espacios. Cubre con el alga nori, puedes recortar lo que sobre de salmón. Sobre el alga pon una capa de arroz de coliflor presionando para que quede adherido. A lo largo del borde cercano a ti agrega una corrida con láminas de palta y otra corrida con cebollín. Traslada el sushi sobre la esterilla dejando el borde del sushi al mismo nivel que el borde de la esterilla. Toma la esterilla y el film plástico y enrolla hacia el centro. Cierra los costados con el mismo film, saca la esterilla y pon el rollo de sushi en un plato grande y refrigera.

Repite lo mismo para el sushi de palta.
Para el sushi 3 y 4 pon la lámina de alga nori directo sobre la tabla de trabajo, pon el arroz y espolvorea el sésamo. Luego cubre con el film plástico y voltea, de manera que el arroz quede hacia abajo. Ahora pon una capita delgada de arroz cubriendo el alga y continúa con el resto igual.

Una vez frío corta cada rollo sin sacar el film plástico en 6 u 8 trozos. Luego saca el plástico y traslada a un plato grande. Sirve con aminos de coco.

Nota: La goma xantana aporta viscosidad por lo que se usa como espesante.

Por porción (1 rollo entero)
Salmón: Cal: 149 P: 12.2 G: 5 Cb: 13.3
Palta: Cal: 224.1 P: 6.2 G: 10.8 Cb: 18.6
Camarón: Cal: 164.6 P: 8.5 G: 7.6 Cb: 15.1
Atún: Cal: 129.3 P: 8.2 G: 4.9 Cb: 15.2

2 porciones

240 gr salmón
1 cda aceite de oliva
jugo de ½ limón
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cda alcaparras
1 cda ciboulette picado
1 taza rúcula o berros

Retira las espinas y la piel del salmón y deja en el freezer por 30 minutos para que esté firme al momento de cortarlo.

Corta el salmón con un cuchillo afilado en láminas bien delgadas. Ponlas en un plato extendido.

En un bol pequeño mezcla el aceite con el jugo de limón, la sal y pimienta a gusto. Revuelve bien.

Al momento de servir baña el salmón con este aliño y espolvorea encima las alcaparras y ciboulette. Acompaña con rúcula.

Por porción:
Cal: 343.7        P: 17.2          G: 32.9           Cb: 0.2

*Esta receta la puedes usar un máximo de 2 veces por semana para preparar tu pescado

2 porciones

300 gr filetes de pescado
¼ taza almendras molidas
¼ taza avena integral molida
hierbas deshidratadas a elección (albahaca, tomillo, orégano, romero, cilantro)
2 claras de huevo

Precalienta el horno a 180º C. Prepara una bandeja para el horno engrasándola con un poco de aceite de oliva.

La idea es que las almendras y avena queden de aspecto como el pan rallado, no tan molido fino como harina.

En un plato hondo mezcla las almendras molidas con la avena y las hierbas. En otro plato hondo pon las claras y únelas bien con un tenedor.

Pasa el pescado por las claras y luego por la mezcla de avena y ponlo en la bandeja. Repite lo mismo con el resto de los filetes.

Lleva al horno por 15 a 20 minutos.

Cal: 294.8             P: 46.2              G: 7.4             Cb: 8.8

2 porciones

2 cdas aceite de sésamo
2 cdas aminos de coco
2 cdas agua
1 cdta sal de mar
1 cda jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
1 cda stevia o a gusto
2 cdtas ralladura de limón
2 cdas jugo de limón
½ cdta ají en salsa o a gusto
200 gr de pescado
1 cda aceite de oliva
200 gr brócoli en floretes pequeños
3 cebollines en rodajas
1 cdta semillas de sésamo

Precaliente el horno a 200° C.
En un bol pequeño, mezcla aceite de sésamo, aminos de coco, sal, jengibre, ajo, stevia, jugo y ralladura de limón y ají en salsa.

Coloca el pescado en una fuente para horno, vierte la salsa teriyaki y hornea unos 10 a 12 minutos o hasta que esté cocido.

Mientras el pescado está en el horno, calienta el aceite de oliva en un sartén, agrega el brócoli y cebollín y saltea unos minutos.

Cuando el pescado esté listo, colócalo en un plato con las verduras salteadas y decora con semillas de sésamo.

Por porción
C: 381.3        P: 29.7         F: 24          C: 11.7

Si usas salmón
C: 491.3        P: 17.7          F: 43.3       C: 11.7

4 porciones

1 cda aceite oliva
½ cebolla picada en pluma
½ taza pimentón rojo cortado en tiras
1 tomate pelado y picado
½ taza zanahoria en rodajas
1/2 papa en cuadritos
4 tazas caldo de hueso o de pollo desgrasado sin sal o de verduras sin sal o agua
1 tarro de jurel
1 cda perejil fresco picado
orégano
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto

Lava el jurel con cuidado, evitando que se desarmen, para sacar el exceso de sal y conservantes, deja estilar.
En una olla mediana agrega el aceite y saltea la cebolla, zanahoria y pimentón unos 5 minutos. Agrega la papa, tomate y el caldo de hueso. Condimenta con orégano, sal y pimienta. Deja hervir a fuego bajo unos 12 minutos. Agrega el jurel y deja hervir durante 2 minutos más. Sirve decorando con perejil picado.

Por porción 200 ml
Cal: 223.7      P: 30.2      G: 7.3      Cb: 8

2 porciones

1 diente de ajo picado
½ cebolla en cuadritos
½ taza pimentón en cuadritos
½ taza zanahoria rallada
1 tarro jurel
2 huevos
1 cdta sal
pimienta a gusto
2 cdtas aceite oliva

Lava muy bien el jurel en un colador para sacar el exceso de sal y conservantes, deja estilar.

En un sartén anti adherente mediano calienta 1 cdta de aceite y saltea la cebolla junto con el ajo unos 3 minutos, agrega el pimentón y la zanahoria.

En un bol pon el jurel desmenuzado, agrega los huevos previamente batidos y la mezcla de la cebolla. Revuelve para integrar bien.

En el mismo sartén agrega la cucharadita de aceite restante y calienta a fuego medio. Agrega la mezcla y anda despegando las orillas con cuidado, cuando veas que ya está firme, voltea con la ayuda de una paleta y deja unos minutos más para que dore. Saca y pon sobre un plato bajo.

Por porción
Cal: 389.2             P: 46.1              G: 25.1              Cal: 5.7

2 porciones

1 tarro de jurel
½ cebolla picada
½ taza zanahoria rallada fina
½ taza pimentón picado fino
1 cda cilantro
1 huevo
comino
1 cdta sal
pimienta
1 taza salsa de tomates casera

Lava muy bien el jurel en un colador para sacar el exceso de sal y conservantes, deja estilar.
En un sartén calienta el aceite y saltea la cebolla, zanahoria y pimentón unos 5 minutos. Reserva.
En un bol pon el jurel desmenuzado. Agrega la mezcla de cebolla y revuelve bien. Sazona con comino, sal y pimienta. Arma las albóndigas y agrégalas al sartén con la salsa de tomates. Cocínalas unos 10 minutos.

Por porción
Cal: 338       P: 44.1      G: 18      Cb: 12.1