POSTRES & DULCES

6 porciones

MASA
3 cdas harina de almendras
3 yemas
3 claras
1 ½ cda alulosa dividida
1 cdta esencia de vainilla
RELLENO
250 gr yogurt griego natural sin grasa y sin endulzar
1 cda cacao en polvo sin endulzar
1 cda alulosa
1 cdta esencia de vainilla
½ taza mermelada frambuesa sin azúcar

Calienta el horno a 180° C. Forra con papel de hornear una bandeja de horno y engrasa con un poco de aceite de coco.

En un bol mezcla las yemas con la harina, esencia de vainilla y ½ cucharada de alulosa. En otro bol bate las claras a nieve y agrega la cucharada de alulosa restante, sigue batiendo hasta que quede como merengue.

Vierte el merengue sobre la mezcla de yemas e incorpora lentamente con movimientos envolventes para no perder volumen. Vierte sobre la bandeja y empareja con una espátula.

Lleva al horno por 7 – 8 minutos. Saca y reserva.

Mezcla el yogurt con el cacao, alulosa y esencia de vainilla con la batidora hasta que quede bien unido. Vierte este mousse sobre la masa y reparte con la espátula.
Luego esparce la mermelada sobre el mousse.

Enrolla con cuidado y espolvorea alulosa encima. Decora con chips de chocolate amargo y/o frambuesas.

Por porción 90 gr aprox
Cal: 109.2        P: 9          G: 5.3        Cb: 8

1 porción

50 gr frutillas picadas
¼ taza jalea de frutillas sin azúcar en cubos
100 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
½ cda stevia en polvo o a gusto
½ cdta esencia de vainilla o a gusto

En un vaso pon al fondo los cubos de jalea, luego añade las frutillas. Por otro lado mezcla el yogurt con la stevia y esencia de vainilla. Vierte esta mezcla en el vaso y decora con unas láminas de frutilla.

Por porción 150 gr aprox
Cal: 69.5        P: 11.1        G: 0        Cb: 7.3

1 porción

1 cda avena integral
1 cdta cacao amargo en polvo
1 huevo
½ cda stevia en polvo o a gusto
½ cdta polvos de hornear
¼ cdta esencia de vainilla
¼ plátano (5 rebanadas delgadas)
2 cdtas chispas de chocolate amargo

Pon todos los ingredientes (menos el plátano y las chispas) en un bol pequeño, bate con un batidor manual hasta que quede integrado, y vierte en un pocillo. Lleva al microondas 1:20 minuto a potencia baja (el tiempo dependerá de la potencia de tu microondas). Saca, enfría un rato, decora con las rebanadas de plátano y chispas de chocolate.

Por porción 80 gr aprox
Cal: 196.9        P: 9.4        G: 9.9        Cb: 19.6

1 porción

1 cda avena integral
100 gr yogurt griego natural sin grasa y sin endulzar
1cda leche de coco sin endulzar
2 cdtas stevia en polvo o a gusto
¼ cdta esencia de coco
1 cda coco rallado

En un pocillo individual pon la avena. Luego en un bol pequeño mezcla el yogurt con la leche de coco, stevia y esencia de coco. Vierte sobre la avena y cubre con el coco rallado. Refrigera 30 minutos.

Por porción 120 gr aprox
Cal: 143.6        P: 12.2       G: 6.4       Cb: 10.6

12 porciones

100 gr stevia en polvo o a gusto
200 gr harina de almendras
1/4 cacao amargo en polvo
2 cdtas polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
3 huevos temperatura ambiente batidos
½ taza leche de almendras
40 ml aceite de coco
2 cdtas esencia de vainilla
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo con fondo removible de 20 cm de diámetro, cubre el fondo con papel para hornear.

En un bol pon todos los ingredientes secos: stevia, harina, cacao, polvos de hornear y sal. Agrega los húmedos: huevos, leche, aceite, vainilla. Revuelve para integrar bien.

Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca, deja enfriar y desmolda.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Pon el bizcochuelo sobre un plato de torta y coloca merengue en una manga pastelera y distribuye haciendo merenguitos en toda la superficie.

Por porción
Cal: 160.8      P: 6.8        G: 14.5        Cb: 4.2

10 porciones

130 gr harina de almendras (1 1/3 tz) o 1 1/3 tz harina avena (160 gr)
20 gr cacao en polvo, sin endulzar
2 cdtas polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
45 gr chispas de chocolate amargo
40 gr aceite de coco
5 cdas stevia en polvo o a gusto
2 huevos
¼ taza leche de almendras sin endulzar
COBERTURA
½ taza mantequilla de maní sin sal
½ cda maní sin sal picado
½ cda chispas de chocolate amargo

Precalienta el horno a 180º C. Forra con papel para hornear un molde alargado.

En un bol mezcla la harina, polvos de hornear, sal, cacao y chispas de chocolate.
Añade el aceite, stevia, huevos y leche de almendras. Revuelve para integrar todos los ingredientes.

Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por 25- 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca del horno y deja reposar en el molde 10 minutos y desmolda. Luego deja enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura pon en un bol pequeño la mantequilla de maní y calienta un poco en el microondas para licuar si es necesario, luego cubre el queque con esto. Decora con el maní y chispas de chocolate.

Por porción con harina de almendras 60 gr aprox
Cal: 250.1         P: 8.3        G: 21.5          Cb: 10.3

Por porción con harina de avena 60 gr aprox
Cal: 239.8        P: 7.1          G: 16            Cb: 19.2

12 porciones

MASA
80 gr harina integral
80 gr harina de avena
50 ml aceite de oliva
50 ml leche de almendras sin endulzar
½ cdta polvos de hornear
1 cdta stevia en polvo o a gusto
RELLENO
3 cdas gelatina en polvo sin sabor
8 cdas agua
600 gr yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
5 cdas stevia en polvo o a gusto
jugo de ½ limón
400 gr duraznos en cubos (en conserva sin azúcar o frescos)
COBERTURA
200 gr duraznos
270 ml agua
2 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas gelatina en polvo sin sabor
120 ml agua
6 gajos de duraznos para decorar

Precalienta el horno a 180º C. Cubre el fondo de un molde redondo con fondo removible de 22 cm con papel para hornear.

En un bol mezcla las harinas, polvos de hornear y stevia. Luego añade el aceite y leche de almendras y amasa con las manos hasta obtener una masa. Pon la masa en el molde con las manos y lleva al horno por 7-8 minutos o hasta que esté cocida.

En un tazón pon las 8 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.
Lleva la gelatina al microondas por 10 a 15 segundos o hasta que se derrita (o la puedes derretir en una ollita). Reserva.

En un bol pon el yogurt, stevia y jugo de limón. Revuelve para integrar. Ahora agrega los duraznos y la gelatina tibia y une con cuchara de palo. Vierte esta mezcla sobre la masa, empareja y refrigera hasta que esté firme.

Para la cobertura pon en un tazón 120 ml de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.

Por mientras muele los duraznos junto a el agua y stevia con una batidora de inmersión.

Lleva la gelatina al microondas por 10 a 15 segundos o hasta que se derrita. Una vez tibia vierte a la mezcla de durazno y revuelve. Ahora vierte esta preparación sobre la tarta y lleva al refrigerador algunas horas hasta que esté bien firme.

Al momento de servir desmolda y decora con gajos de duraznos.

Por porción 130 gr aprox
Cal: 140.5         P: 7.3            G: 4.9          Cb: 16.7

1 porción

1 cda leche de almendras
15 gr chispas de chocolate amargo
1 cda cacao en polvo amargo
½ cda stevia en polvo o a gusto
120 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa

En un bol pequeño calienta en el microondas la leche, chispas de chocolate y stevia, hasta derretir. Saca y añade el cacao, una vez incorporado agrega el yogurt. Mezcla bien y refrigera una media hora.

Por porción 150 gr aprox
Cal: 169.7          P: 15.1          G: 5.2         Cb: 16.1

1 porción
2 galletas de arroz integral
120 ml leche de almendras sin endulzar
½ cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta esencia de vainilla o a gusto
canela en polvo

Tritura las galletas con las manos, que queden trocitos pequeños, ponlos en un tazón. Añade la leche, stevia, esencia de vainilla y revuelve. Lleva 20 segundos al microondas (el tiempo dependerá de la potencia de tu microondas). Saca y espolvorea canela.

Por porción 140 gr
Cal: 116         P: 2.6          G: 1.3         Cb: 20.7

10 porciones

8 cdas stevia en polvo o a gusto
230 gr coco rallado
2 cdtas esencia de coco o a gusto
6 huevos

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poco de aceite de coco un molde de tarta redondo de fondo removible de unos 20 cm de diámetro. Forra la base con papel para hornear.

En un bol agrega los huevos y bate para integrar, luego incorpora la stevia, coco rallado y esencia de coco, mezcla hasta unir. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

Por porción
Cal: 201.3        P: 5.7         G: 19.1         Cb: 6.3

12 porciones

MASA
200 gr harina de almendras
2 cdas aceite de coco
1½ cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta sal
1 huevo
RELLENO
250 gr queso cotage
250 yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
jugo de 1 limón
150 gr frutillas en láminas
150 gr arándanos
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180º C. En un bol agrega la harina, stevia y sal. Añade el aceite de coco y el huevo, une bien. Si está seca puedes agregar un poquito de agua o leche de almendras.
Traslada la masa a un molde redondo de fondo removible, previamente engrasado con un poquito de aceite de coco, de unos 20-22 cm de diámetro, poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno por unos 8 minutos. Saca y reserva.

En un bol pon el queso cotage, yogurt, stevia y jugo de limón. Bate con batidora de inmersión para integrar completamente. Reserva en el refrigerador.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío. Añade unas gotitas de colorante rosado y revuelve para integrar.

Ahora agrega las frutillas y arándanos a la crema con movimientos envolventes. Vierte esta crema a la masa y luego cubre con el merengue.

Por porción 100 gr aprox
Cal: 162.9           P: 10.2           G: 11.5           Cb: 7.8

4 porciones

300 gr ricota
300 gr yogurt natural sin grasa y sin endulzar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
300 gr cerezas sin cuesco
40 gr (8 cdas) almendras laminadas tostadas

En un bol mezcla la ricota, yogurt, stevia y esencia de vainilla. Reserva en el refrigerador.

En copas individuales arma el postre poniendo abajo una cucharada de almendras laminadas a cada copa, una de mezcla de ricota, luego una capa de cerezas, nuevamente mezcla de ricota y terminas con cerezas. Decora con la cucharada restante de almendras en cada copa.

Por porción
Cal: 256.3         P: 19.3        G: 10.5         Cb: 19.6

12 porciones

BASE
180 gr harina de avena
1 cdta polvos de hornear
3 cdas stevia en polvo o a gusto
70 ml leche de almendras
½ cdta esencia de vainilla
1 huevo batido
30 ml aceite de coco
CREMA
3 cdas gelatina sin sabor
8 cdas agua
300 gr queso cottage
300 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
6 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia de vainilla
jugo de ½ limón
ralladura de ½ limón
MANZANAS
5 manzanas
jugo de ½ limón
4 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas ghee
½ cdta canela o a gusto

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo desmoldable, de unos 20 cm de diámetro, con un poquito de aceite de coco y forra la base con papel para hornear.

En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevo, aceite y mezcla. Traslada la masa al molde y lleva al horno por 7-10 minutos. Saca y reserva.

Pon la gelatina en una ollita, añade el agua y calienta hasta que se derrita. Deja entibiar.


En un bol bate con batidora de inmersión el queso cottage, yogurt, stevia, vainilla, jugo limón y su ralladura.

Añade la gelatina poco a poco revolviendo constantemente.

Vierte la crema sobre la masa y lleva al refrigerador hasta que esté firme.

Pela las manzanas y córtalas en rebanadas. Ponlas en un sartén con la stevia, ghee, jugo de limón y canela. Lleva a fuego medio por unos 8 - 10 minutos o hasta que estén blandas.

Acomoda las rebanadas de manzanas en círculo sobre el cheesecake y brochea las manzanas con el jugo restante. Refrigera o sirve a temperatura ambiente.

Por porción 100 gr
Cal: 186.9        P: 7.9         G: 7.6         Cb: 24.6

10 porciones

MASA
120 gr harina de avena
1 cdta polvos de hornear
2 cdas aceite de coco
2 cdas stevia o a gusto
70 ml leche de almendras sin endulzar
1 huevo
RELLENO
3 cdas gelatina sin sabor
8 cdas agua
300 gr queso cottage
300 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
7 cdas stevia en polvo o a gusto
400 gr frambuesas molidas
50 gr frambuesas frescas para decorar
hojas de menta para decorar

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro o forra la base con papel para hornear.

En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Añade el aceite de coco, leche de almendras y el huevo, une bien.
Traslada la masa al molde. Lleva al horno por unos 7-9 minutos. Saca y reserva.

Pon la gelatina en una ollita, añade el agua y calienta hasta que se derrita. Deja entibiar.

En un bol pon el queso cottage y yogurt. Bate con batidora de inmersión para integrar bien.

Añade la stevia, las frambuesas molidas, revuelve para incorporar. Luego vierte la gelatina e integra. Ahora vierte esta preparación sobre la masa y refrigera algunas horas o hasta que esté firme.

Al momento de servir traslada el postre a un plato grande. Decora con frambuesas y hojas de menta.

Por porción 100 gr
Cal: 140.4         P: 9          G: 5.2          Cb: 16.5

12 porciones

150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
1 cda ghee
4 plátanos firmes
250 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos batidos
60 ml aceite de coco

Forra con papel para hornear un molde de tarta desmoldable, de 20 cm de diámetro.

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en un sartén a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15-20 minutos.

Corta los plátanos en rebanadas de unos 2 cm y traspásalos al sartén con el caramelo. Agrega el ghee y revuelve con cuidado 1-2 minutos a fuego bajo. Vierte esta preparación en el molde distribuyendo sobre toda la base. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C.

En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevos, aceite y mezcla. Vierte esta mezcla sobre los plátanos.

Lleva al horno durante 20 - 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco. (Pon alusafoil bajo el molde porque bota líquido a veces).

Saca del horno, deja enfriar en una rejilla y luego voltea sobre un plato.

Por porción 90 gr aprox
Cal: 229.2           P: 6.1           G: 19.3           Cb: 13.8

12 porciones

100 gr alulosa en polvo
30 ml agua
400 gr arándanos
ralladura de 1 limón
240 gr harina de avena
2 cdtas polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
60 ml aceite de coco
120 gr nueces picadas (opcional)

Precalienta el horno a 180º C. Forra un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro con papel para hornear y engrasa con un poquito de aceite de coco las paredes y el papel.

En una olla pequeña pon la alulosa y agua, lleva a fuego medio hasta que comience a dorar. Saca y agrega los arándanos y ralladura de limón. Revuelve y vierte sobre el molde cubriendo todo el fondo. Reserva.

En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevos, aceite y mezcla. Vierte sobre los arándanos y empareja la superficie.

Lleva al horno por 20 – 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco (pon alusafoil bajo el molde porque bota líquido a veces). Saca y deja enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos. Luego invierte sobre un plato. Si quieres agrega las nueces picadas encima.

Por porción 140 gr aprox
Cal: 151        P: 3.1        G: 8.8         Cb: 17.3

Por porción con nuez 145 gr aprox
Cal: 186.7      P: 3.8       G: 12          Cb: 17.9