POSTRES & DULCES

12 porciones

4 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto
60 ml aceite de coco
2 cdta esencia de vainilla
1 cdta canela en polvo o a gusto
1 taza puré de zapallo cocido
½ taza harina de coco
2 tazas harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
80 ml leche de almendras sin endulzar
1 cda semillas de calabaza

Precalienta el horno a 180 º C. Forra un molde de queque alargado con papel para hornear.

En un bol une los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, stevia, polvos de hornear, sal y canela. En otro bol mezcla los ingredientes líquidos: huevos, leche, aceite de coco, puré de zapallo, esencia de vainilla y revuelve. Ahora junta las dos mezclas integrando bien.

Vierte la preparación en el molde, agrega encima las semillas de calabaza y lleva al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Deja enfriar en el horno.

Por porción 60 gr aprox
Cal: 195.5          P: 6.6        G: 17.9        Cb: 6.2

8 porciones

CARAMELO
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
MILHOJAS
1.5 kg manzanas
jugo de 2 limones
2 cdtas canela en polvo o a gusto
75 gr stevia en polvo o a gusto
SALSA DE VAINILLA
500 ml leche de almendras
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
2 yemas
4 cdas stevia en polvo o a gusto
¼ cdta goma guar

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 8 - 10 minutos. Vierte en un molde alargado de horno y reserva.

Precalienta el horno a 180º C.

Pela y lamina las manzanas muy delgadas usando una mandolina. Colócalas en un bol y agrega el jugo de limón, canela y stevia. Revuelve con cuidado para incorporar.

Empieza a poner las manzanas en la base del molde. Anda presionando con las manos para que quede bien apretado. Tapa con papel alusa foil.

Pon el molde sobre una fuente más grande o una bandeja de horno porque bota líquido. Lleva al horno 30 minutos. Saca el papel alusa foil y deja 30 minutos más.

Saca y deja enfriar en una rejilla. Refrigera para que esté bien frío.

Para la salsa. En una ollita a fuego medio pon la leche y vainilla. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más. Agrega la goma guar y revuelve. Deja enfriar. Puedes refrigerar.

Al momento de servir despega por el borde con un cuchillo y desmolda sobre un plato. Corta rebanadas y sirve con la salsa de vainilla.

Por porción 90 gr aprox
Cal 128.5             P: 1.6               G: 2.3            Cb: 28.1

20 porciones

3 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto
50 ml aceite de coco
2 tazas harina de almendras
1 cdta polvos de hornear
3 cdas cacao en polvo sin endulzar
150 gr nueces picadas gruesas
60 ml leche de almendras sin endulzar
COBERTURA
160 gr chispas chocolate amargo
1 cda ghee a temperatura ambiente
40 gr nueces para decorar

Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde redondo de fondo removible de 20 cm de diámetro con papel para hornear y engrasado con un poquito de aceite de coco.

Agrega los huevos a un bol y bátelos a mano, añade la stevia y continúa batiendo. Incorpora el aceite, harina, polvos de hornear, leche de almendras, cacao y nueces revolviendo después de cada adición.

Vierte la mezcla al molde y lleva al horno por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo esté firme la superficie y un poco húmedo al centro. Saca, deja enfriar en una rejilla y luego desmolda con cuidado.

Derrite el chocolate en microondas u ollita, luego agrega el ghee y une bien. Deja enfriar.

Pon el turrón sobre un plato de torta y cubre con la cobertura de chocolate. Decora con las nueces.

Por porción 40 gr
Cal: 211.8        P: 5.3         G: 18.1          Cb: 9.2

4 porciones

2 manzanas peladas
¼ taza almendras laminadas (separa 1 cda para decorar)
2 cdas ghee derretido
3 cdas mantequilla de maní sin sal (receta en Recetario)
1 cda stevia en polvo o a gusto
½ cdta canela
2 claras
40 ml agua
120 gr alulosa en polvo
¼ cdta cremor tártaro o ½ cdta jugo de limón
1 pizca sal de mar

Precalienta el horno a 180º C. Forra una lata para horno con papel para hornear.

Corta las manzanas en gajos y repártelas en una capa sobre la lata.

En un bol pequeño pon el ghee, la mantequilla de maní y stevia. Revuelve y si está muy espeso calienta un poco en el microondas.

Pincela las manzanas con esta mezcla, agrega las almendras laminadas y espolvorea canela. Lleva al horno por 25 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y doradas.

Por mientras prepara el merengue. Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Reparte las manzanas en platos y agrega a cada uno 3 cucharadas de merengue. Decora con las almendras separadas.

Por porción 115 gr aprox
Cal: 224         P: 6.3          G: 15.5          Cb: 18.2

12 porciones

3 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
50 ml aceite de coco
1 cdta esencia de vainilla
1 cdta canela
ralladura de 1 limón
240 gr harina de avena
2 cdtas polvos de hornear
½ taza leche de almendras sin endulzar
400 gr manzanas peladas y rebanadas finas (2 unidades)

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro.

En un bol bate los huevos con la stevia, luego añade el aceite, vainilla, canela y ralladura de limón. Agrega la harina, polvos de hornear y leche. Por último incorpora las manzanas con cuidado.

Vierte la masa en el molde y lleva al horno por 30- 40 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco.

Deja enfriar en una rejilla antes de desmoldar.

Por porción 100 gr
Cal: 161.3          P: 3.9          G: 8.4         Cb: 19.7

12 porciones

BIZCOCHO
90 ml leche de almendras sin endulzar
3 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
200 gr harina de avena
1 cdta polvos de hornear
1 ½ cdta esencia de almendras
50 ml aceite de coco
CREMA
2-3 tazas de café preparado con 4-5 cdas café instantáneo o a gusto
1cdta stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia de ron (opcional)
2 claras
2 yemas
4 cdas stevia en polvo o a gusto
400 gr queso ricota
400 gr yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
1 cdta esencia de almendras
2 cdas cacao amargo en polvo

Precalienta el horno a 180º C. Forra la base de un molde de tarta de unos 20 cm de diámetro con papel para hornear. (puedes usar la misma fuente del tiramisú)

En un bol incorpora todos los ingredientes en el mismo orden y mezcla bien.
Vierte la masa en el molde y lleva al horno por 15 a 20 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco. Saca y deja enfriar. Desmolda y corta rectángulos delgados. Reserva.

Endulza el café con stevia y déjalo enfriar. Agrega la esencia de ron si quieres. Reserva.

*(Si quieres puedes pasteurizar los huevos, para eso ponlos en una ollita con agua a fuego muy suave hasta que llegue a 60 grados, pero sin pasar de 64 grados, ya que a esa temperatura los huevos comienzan a coagular.
Mantén esta temperatura durante 4 minutos y ya puedes usarlos con tranquilidad)

En un bol bate las claras a nieve. Reserva.

En otro bol bate con batidora de inmersión la ricota, yogurt, yemas, stevia y esencia de almendras hasta que esté cremosa. Luego incorpora el merengue con movimientos suaves y envolventes.

Vierte el café preparado en un recipiente plano.

En una fuente cubre la base con la mitad de los biscochos previamente remojados en el café. Ahora cubre con la mitad de la crema. Luego repite una capa de galletas y termina con el resto de crema.

Refrigera 12 horas o toda la noche. Al momento de servir espolvorea la superficie con cacao con la ayuda de un colador.

Por porción 125 gr aprox
Cal: 220.1           P: 12.7              G: 13.2              Cb: 14.9

12 porciones

250 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
ralladura de 1 limón
90 gr stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia vainilla
150 ml leche de almendras
1 huevo batido
50 ml aceite de coco
400 gr peras peladas y cortadas en trozos
400 gr manzanas peladas y cortadas en trozos
4 cdas stevia en polvo o a gusto
½ cdta canela
½ cdta jengibre
¼ cdta clavo de olor

En un bol agrega la harina, polvos de hornear, ralladura y stevia. Revuelve. Agrega la vainilla, leche, huevo, aceite y mezcla. Vierte la masa en el molde. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde desmontable de tarta redondo de 25 cm y engrásalo con un poco de aceite de coco o fórralo con papel para hornear.

En un sartén grande pon las peras y las manzanas, agrega 4 cucharadas de stevia, canela, jengibre y clavo de olor. Cocina revolviendo hasta que comiencen a ablandar, unos 5-10 minutos. Saca del fuego.

Cuela todo el líquido y vierte la mezcla de peras sobre la masa. Espolvorea encima un poco de canela.

Lleva al horno unos 30 a 40 minutos. Saca del horno, deja enfriar encima de una rejilla.

Por porción
Cal: 217.8           P: 5.3              G: 16.6            Cb: 15.5

12 porciones

3 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto (100 gr)
1 cda esencia de vainilla
2 tazas harina de almendras
¼ taza cacao amargo sin endulzar
¼ cdta sal de mar
2 cdtas polvos de hornear
4 cdas aceite de coco
¼ taza leche de almendras sin endulzar
RELLENO
200 gr queso ricota light
200 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
1 cdta esencia de vainilla
4 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda cacao amargo sin endulzar
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde redondo desmoldable, de 20 cm de diámetro con papel para hornear y engrasa con un poquito de aceite de coco.

En un bol bate con batidora eléctrica los huevos, stevia y esencia de vainilla. Añade poco a poco la harina, cacao, sal, aceite, leche de almendras y por último los polvos de hornear.
Vierte la mezcla al molde y lleva al horno por 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo esté firme la superficie y un poco húmedo al centro. Saca y desmolda con cuidado. Reserva.

En otro bol agrega la ricota, yogurt, vainilla, stevia y cacao, revuelve con cuchara y luego bate con batidora de inmersión hasta que quede bien integrado y suave. Reserva.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Para armar el marquise pon el bizcochuelo sobre un plato de torta y cubre con la crema. Luego coloca merengue en una manga pastelera y distribuye haciendo merenguitos en toda la superficie.

Por porción
Cal: 201.3           P: 10.9          G: 16.5           Cb: 6

12 porciones

2 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
1 ½ cdtas esencia de vainilla
200 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
50 ml aceite de coco
90 ml leche de almendras
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal
800 gr frutillas laminadas

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro, cubre el fondo con papel para hornear.

En un bol bate los huevos con la stevia y vainilla. Agrega la harina, polvos de hornear y aceite. Por último, incorpora la leche. Revuelve para integrar bien.

Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por unos 30 - 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca, deja enfriar y desmolda.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Pon el bizcochuelo sobre un plato de torta y cubre con el merengue. Distribuye las frutillas en toda la superficie.

Por porción
Cal: 180.9           P: 6.6           G: 14.9           Cb: 9.2

4 porciones

4 claras
8 cdas stevia en polvo
1 cda café (o a gusto) disuelto en 2-3 gotas de agua
500 ml leche de almendras
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
2 yemas
4 cdas stevia en polvo o a gusto
½ cdta goma xantana (2 gr)

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una fuente pequeña para horno con un poquito de aceite de coco. Prepara 4 copas de postre.

En un bol bate las claras a nieve. Cuando esté firme agrega poco a poco la stevia al merengue al mismo tiempo que bates. Agrega el café frío y continúa batiendo un minuto más. Vierte el merengue en la fuente y lleva al horno por unos 25 a 30 minutos. El merengue sube y se le forma una corteza. Saca y enfría sobre una rejilla.

En una ollita a fuego medio pon la leche y vainilla. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y deja enfriar. Cuando esté completamente fría agrega la goma xantana en forma de lluvia al mismo tiempo que bates con un batidor manual. Luego cuela y refrigera.

Vierte en las copas la crema y encima agrega una cucharada de merengue a cada una. Puedes servir a temperatura ambiente o refrigerar.

Por porción 130 gr aprox
Cal: 86.5           P: 5.7            G: 4.5           Cb: 3.8

12 porciones

600 gr duraznos cortados en rebanadas
stevia en polvo a gusto para duraznos
150 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
3 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
200 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
2 cdtas esencia de vainilla
50 ml aceite de coco

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo desmontable y con la base forrada con papel para hornear.

Cubre la base del molde con las rebanadas de durazno y espolvorea stevia a gusto sobre ellos.

En un bol incorpora todos los ingredientes en el mismo orden y mezcla bien.

Vierte la masa en el molde y lleva al horno por 35 a 40 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco.

Deja enfriar antes de desmoldar e invertirlo sobre un plato de servir.

Por porción: 90 gr
Cal: 189.5           P: 7.1           G: 15.4          Cb: 9.2

10 porciones

3 cdas gelatina sin sabor
8 cdas agua
300 grs queso cottage bajo en grasa
300 grs yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
7 cdas stevia en polvo o a gusto
400 gr puré de frutillas
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
COBERTURA
600 grs frutillas cortadas en dos (separa algunas para decorar)
3 cdas stevia en polvo o a gusto

Forra la base de un molde redondo desmoldable con papel para hornear.

En un bol pon el queso cottage y yogurt. Bate con batidora de inmersión para integrar bien. Agrega la stevia, el puré de frutillas y esencia de vainilla. Bate para incorporar.

Pon la gelatina en una ollita, añade el agua y calienta hasta que se derrita. Reserva.
Vierte la gelatina derretida a la mezcla de frutillas y sigue batiendo hasta incorporar bien. Ahora vierte esta preparación al molde y refrigera 1hora. Traslada el cheescake a un plato grande.

Para la cobertura, pon las frutillas y stevia en una ollita. Cocina hasta que comience a hervir, baja el fuego y revuelve constantemente por 10 minutos o hasta que se vea más espeso.

Una vez fría cubre el cheesecake en toda la superficie y decora con las frutillas que separaste. Refrigera hasta servir.

Por porción 200 gr
Cal: 72.8         P: 7.6          G: 0.7         Cb: 10

8 porciones

500 gr ricota
500 gr yogurt natural sin grasa y sin endulzar
8 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas esencia de vainilla
600 gr duraznos pelados
1 cda almendras laminadas tostadas

En un bol agrega la ricota, yogurt, stevia y esencia de vainilla. Bate con batidora de inmersión para integrar bien. Reserva en el refrigerador. Pica los duraznos en cubitos.

En un copón pequeño o en copas individuales arma el postre poniendo abajo una capa de mezcla de ricota, luego una capa de durazno, nuevamente mezcla de ricota y terminas con durazno. Decora con las almendras laminadas.

Por porción 200 gr
Cal: 200.2         P: 15.5          G: 7.4          Cb: 15.2

10 porciones

RELLENO
1 kg peras peladas en cubos de 1 cm
4 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda harina almendras
1 cda aceite de coco o ghee
1 cdta canela en polvo
CUBIERTA
4 cdas stevia en polvo o a gusto
65 gr harina almendras
¼ cdta bicarbonato
3 cdas aceite de coco o ghee
¼ taza chips chocolate amargo
2 cdas leche de almendras sin endulzar
1/8 cdta sal de mar

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poco de aceite de coco una fuente para horno de unos 25 cm de diámetro.

En un bol mezcla las peras con stevia, harina, aceite, canela y vierte en la fuente.
Hornea unos 15 minutos, revolviendo una vez, hasta que las peras estén blandas. Saca y reserva. No apagues el horno.

En un bol mezcla la harina, stevia, bicarbonato, sal y chips de chocolate. Ahora agrega el aceite y la leche, mezcla con cuchara de palo. Debiera quedar muy húmeda.

Reparte con las manos esta mezcla sobre las peras y lleva al horno por unos 15 minutos. Saca y deja enfriar un poco.

Por porción
Cal: 194.5         P: 2.3         G: 10.3          Cb: 22.8

12 porciones


4 huevos a temperatura ambiente
80 gr stevia en polvo o a gusto
250 gr harina de almendras
60 ml aceite de coco o ghee
ralladura de 1 limón
2 cdtas esencia de almendras o a gusto (opcional)
1 cdta polvos de hornear
10 gr almendras fileteadas para decorar

Precalienta el horno a 170º C. Engrasa con un poco de aceite de coco las paredes de un molde redondo de base removible de 18-20 cm de diámetro, luego cubre la base con papel para hornear.

Bate los huevos con la stevia con batidora eléctrica hasta que la mezcla se ponga clara, esponjosa y cremosa. Con una espátula y con movimientos envolventes agrega la harina de almendras, aceite, ralladura de limón, esencia de almendras y polvos de hornear.

Vierte en el molde preparado y decora con las almendras. Lleva al horno por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Sube a la bandeja superior para dorar 1 minuto.

Por porción
Cal: 189.5       P: 6.9        G: 17.5        Cb: 4.7

12 porciones

200 gr harina de almendras
½ cdta bicarbonato
2 cdtas polvos de hornear
½ cdta sal de mar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta canela
½ cdta clavo de olor
½ cdta nuez moscada
2 cdtas jengibre en polvo
100 ml ghee o aceite de coco
2 huevos
½ tz yogurt griego sin endulzar
¼ tz leche de almendras sin endulzar
3 peras peladas cortadas delgadas
1 cda ghee
2 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda jengibre en polvo
jugo de 1 limón
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
3 cdas agua recién hervida

Engrasa con un poco de aceite de coco un molde redondo de base desmoldable.

En un bol mezcla la harina, bicarbonato, polvos de hornear, sal, 4 cucharadas de stevia canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Mezcla y agrega los líquidos revolviendo después de cada adición: 100 ml de ghee, huevos, yogurt y leche de almendras. Reserva.

En otro bol mezcla con cuidado las peras, 1 cucharada de ghee, 2 cucharadas de stevia, jengibre y jugo de limón. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C.

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una ollita a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15 minutos. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo hasta lograr una consistencia más líquida. Ahora agrega a las peras y revuelve con cuidado para integrar.
Ahora distribuye las peras en toda la base del molde. No importa que queden en 2 o 3 capas.

Luego vierte la mezcla de harina sobre las peras.

Lleva al horno por unos 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco (pon un papel alusa foil debajo del molde porque gotea un poco de líquido). Saca y deja reposar 10 minutos. Luego invierte sobre un plato grande.

Por porción
Cal: 228.7        P: 6.0         G: 18.3        Cb: 11.4