VERDURAS COCIDAS

6 porciones

2 cdas aceite de oliva o palta, separadas
450 gr zapallos italianos cortados en rebanadas
¼ cdta orégano
¼ cdta tomillo
¼ cdta salvia
1 cebolla en juliana
1 diente de ajo picado
2 tazas espinacas
200 gr tomates pequeños en rebanadas
1 ½ cda albahaca fresca picada, separadas
8 huevos
¼ taza leche de almendras sin endulzar
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poco de aceite de oliva un molde de tarta.

En un sartén grande agrega 1 cucharada de aceite y calienta a fuego medio alto. Agrega los zapallitos en una capa, los aliños y cocina hasta que se doren, voltea y cuando estén dorados saca y reserva.

Agrega al mismo sartén la cucharada de aceite restante, baja el fuego a medio y cocina la cebolla y ajo hasta que comience a dorar. Saca del fuego.

Al fondo del molde reparte la cebolla, luego coloca la espinaca. A continuación agrega los zapallitos y por último los tomates. Añade 1 cucharada de albahaca.

En un bol bate los huevos, leche de almendras, sal y pimienta. Vierte sobre las verduras.

Lleva al horno por 40 a 45 minutos o hasta que esté firme. Deja enfriar unos minutos. Corta en rebanadas y decora con la albahaca restante.

Cal: 182.5          P: 10.7          G: 12.9          Cb: 7.4

12 porciones

MASA (puedes elegir otra del Recetario)
200 harina de almendras
½ cdta sal de mar
2 cdas aceite de oliva
1 huevo
RELLENO
1 cda aceite de oliva
¼ cebolla finamente picada
3 cebollines picados fino
1 diente de ajo finamente picado
500 gr espárragos cocidos al dente y cortados pequeños
2 claras
2 yemas
400 gr queso cottage
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto

Precalienta el horno a 180º C.

En un bol añade la harina y sal. Revuelve. Ahora agrega el aceite y el huevo, une bien.

Traslada la masa a un molde redondo de tarta con fondo removible, de unos 22 cm de diámetro, poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno por unos 5 minutos. Saca y reserva.

En un sartén calienta el aceite y agrega la cebolla, cebollín y ajo. Cocina hasta que comience a dorar. Saca del fuego y añade la mezcla de espárragos. Reserva.

En un bol grande integra el queso cottage y las yemas con batidora de inmersión. Añade la mezcla de espárragos. Condimenta con la sal y pimienta a gusto. Reserva.

En otro bol bate las claras a punto de nieve. Luego agrégalas a la mezcla anterior en forma envolvente para no perder volumen.

Vierte el relleno en la masa y lleva al horno por 20 - 30 minutos hasta que esté firme y se dore un poco.

Saca y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Por porción 90 gr aprox
Cal: 194.9        P: 10.6        G: 14.8       Cb: 7.2

2 porciones

CREPES (puedes escoger otra receta del Recetario)
3 huevos
160 ml leche de almendras sin endulzar
35 gr harina avena integral
pizca sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
1 cda aceite de oliva
170 gr espárragos picados
120 gr queso ricota
¼ cebolla picada fina
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta orégano
1 cda cilantro picado
1 cdta aliño completo
SALSA
50 gr espárragos cocidos y picados
50 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
¼ taza caldo de pollo desgrasado y sin sal
pizca sal de mar
pimienta a gusto

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén bien unidos. Agrega la leche y luego harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega la cuarta parte de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con los otros 3 panqueques. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva. Reserva.

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que comience a dorar. Agrega los espárragos picados, sal y pimienta. Revuelve y cocina unos minutos o hasta que estén al dente. Traspasa a un bol y deja enfriar un rato. Añade la ricota y mezcla.

Distribuye la mezcla de espárragos en los 4 panqueques y enrolla. Colócalos en la fuente y lleva al horno a calentar por 30 minutos o hasta que estén calientes.

Para la salsa pon en un bol los espárragos, yogurt y el caldo. Muele con la batidora de inmersión hasta que quede suave y condimenta con una pizca de sal y pimienta.
Calienta en el microondas y vierte sobre los panqueques al momento de servir.

Por porción (2 panqueques rellenos) 240 gr aprox
Cal: 415.2        P: 25.7        G: 24.7         Cb: 22.3

10 porciones

MASA
200 harina de almendras (avena o integral)
½ cdta sal de mar
2 cdas aceite de oliva
1 huevo
RELLENO
2 cdas aceite de oliva
½ cebolla finamente picada
750 gr floretes pequeños de brócoli
3 huevos separados claras de yemas
350 gr queso cottage
5 cdas perejil finamente picado
2 cdtas eneldo
½ cda aliño completo
4 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cda levadura nutricional

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo de tarta con fondo removible, de unos 20 cm de diámetro.

En un bol añade la harina y sal. Revuelve. Ahora agrega el aceite y el huevo, une bien. Traslada la masa al molde, poniéndola al fondo y a los costados. Reserva.

En un sartén calienta el aceite, agrega la cebolla y cocina hasta que comience a dorar. Saca y reserva.

En un bol grande mezcla el queso con las yemas, perejil y eneldo. Agrega la cebolla y brócoli. Añade el aliño completo, sal y pimienta. Reserva.

En otro bol bate las claras a nieve. Luego agrégalas a la mezcla de brócoli en forma envolvente para no perder volumen.

Vierte el relleno en la masa, espolvorea levadura nutricional y lleva al horno por 25 a 30 minutos hasta que esté firme y se dore un poco.

Saca y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Por porción 120 gr aprox
Cal: 249.6           P: 12.7           G: 18.5           Cb: 8.9

4 porciones

250 gr berenjena en láminas delgadas
4 cdas aceite de oliva divididas
1 cebolla cortada en juliana
500 gr salsa de tomate casera
200 gr ricota
2 cdas tomillo fresco
½ cda aliño completo
¼ cda comino
1 cdta ajo en polvo
4 cdtas sal de mar
pimienta a gusto

Precalienta el horno a 200º C. Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite de coco.

En un colador grande pon una capa de berenjenas y espolvorea un poquito de sal. Repite lo mismo hasta acabar. Deja reposar 20 minutos y luego lava las berenjenas y sécalas con toalla de papel.

Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande y saltea las berenjenas hasta que se doren. Saca y reserva en un papel absorbente.

Agrega el aceite restante al sartén y saltea la cebolla hasta que comience a dorar. Saca y reserva.

En la fuente pon una capa de salsa de tomate, luego una de berenjenas y los condimentos a gusto que quieras. Encima otra capa de salsa de tomate, luego la cebolla y luego una de ricota. Pon otra capa de berenjenas, y nuevamente los condimentos. Termina con una capa de salsa de tomate y ricota. Añade tomillo encima.

Lleva al horno 30-40 minutos. Saca, deja reposar unos minutos y sirve.

Por porción
Cal: 264.1           P: 8.5            G: 19.1            Cb: 17.5

2 porciones

CREPES
4 claras
80 ml leche de almendras sin endulzar
10 gr harina de coco
pizca sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
1 cda aceite de oliva
¼ cebolla picada fina
150 gr espinacas congeladas y descongeladas
2 yemas
75 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
½ cdta sal de mar
¼ cdta nuez moscada
¼ cdta aliño completo
pimienta a gusto
SALSA
50 gr espinacas congeladas y descongeladas
50 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
¼ taza caldo de pollo desgrasado y sin sal
pizca sal de mar
pimienta a gusto

En un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén unidas. Agrega la leche, harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego bajo, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega la cuarta parte de la mezcla y mueve para distribuir. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con los otros 3 crepes. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una budinera con un poquito de aceite en spray. Reserva.

Estruja un poco la espinaca. Ponla en una tabla y córtala pequeña.

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que esté dorada. Traspasa a un bol y agrega la espinaca picada, yemas, yogurt, sal, aliño completo, nuez moscada y pimienta. Revuelve y reparte el relleno en los crepes y enrolla. Ponlos en la budinera y lleva al horno a calentar por 30 minutos o hasta que estén calientes.

Para la salsa, añade a la licuadora los 50 gr de espinacas restante, yogurt y el caldo de pollo. Licúa y condimenta con una pizca de sal y pimienta. Calienta en el microondas y vierte sobre los panqueques al momento de servir.

Por porción (2 panqueques rellenos) 200 gr aprox
Cal: 260.9         P: 21.9            G: 15.1          Cb: 11.5

4 porciones

4 berenjenas pequeñas a medianas lavadas y partidas en 2 a lo largo
½ cdta sal de mar
2 cdas aceite de oliva
½ cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados fino
480 gr carne molida
1 cdta orégano
2 cdtas perejil
½ cdta aliño completo
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
8 cdas salsa de tomate casera
2 cda levadura nutricional

Precalienta el horno a 200º C. Prepara una bandeja para horno con papel para hornear.

A cada mitad de berenjena hazle unos cortes con un cuchillo (hasta llegar a ½ cm de la piel), primero a lo largo y luego a lo ancho, tipo rejilla. Ponlas en la bandeja y espolvorea ½ cucharadita de sal. Lleva al horno por unos 20 a 30 minutos.

Luego retira del horno y saca la pulpa con una cuchara, sin llegar a la cáscara. Pica la pulpa pequeña y reserva.

En una sartén grande calienta el aceite, añade el ajo y la cebolla. Cocina hasta que esté bien dorada. Ahora agrega la carne y orégano. Cocina 5 minutos y añade la pulpa de berenjena. Condimenta con sal, pimienta y aliño completo. Revuelve para integrar. Cocina unos minutos más y saca del fuego. Añade el perejil y revuelve.

Rellena las berenjenas, y cubre con 1 cucharada de salsa de tomate cada mitad. Luego espolvorea la levadura nutricional. Lleva al horno a calentar unos 20 minutos y luego sube a la parte de arriba del horno (grill) por unos 3 a 5 minutos.

Por porción
Cal: 401.5         P: 37.5         G: 17.2          Cb: 40.8

2 porciones

340 gr floretes de coliflor
60 gr harina de almendras
¾ cdta goma xantana
¾ cdta sal de mar

Cocina la coliflor en agua por 5-8 minutos. Saca y deja estilar en un colador. Traspasa a un paño de cocina y aprieta para sacar la mayor cantidad de agua posible.

Precalienta el horno a 180º C. Prepara una lata de horno con papel para hornear.

Traslada la coliflor a una procesadora de alimentos y muele hasta obtener un puré.
Vierte a un bol y mezcla con la sal, goma xantana y harina. Forma una masa con las manos. Forma los ñoquis con las manos y marca con un tenedor.

Lleva al horno por 15 minutos. Saca y sirve.

Por porción: 100 gr aprox (30 ñoquis)
Cal: 219         P: 10.5         G: 15.3         Cb: 10.3

2 porciones

1 cda aceite de sésamo
1 diente de ajo picado
2 cdtas jengibre rallado
100 gr champiñones laminados
2 cdas aminos de coco
1 cdta ají en salsa o a gusto
3 tazas espinacas tiernas
2 cdas mantequilla de maní sin sal
200 gr espaguetis de palmitos
1 cdta semillas de sésamo tostadas
2 cebollines picados

Lava los espaguetis de palmitos en agua para sacar el exceso de sal. Deja estilar en un colador.

En un sartén grande, calienta el aceite, agrega el ajo, jengibre y cocina hasta que estén fragantes, 30 segundos. Añade los champiñones y cocina 2 minutos. Agrega coco aminos, ají en salsa, las espinacas y cocina hasta que se ablanden, 1 minuto.

Mueve las espinacas hacia un lado del sartén y añade la mantequilla de maní en el otro lado, una vez derretido mezcla con la espinaca.

Calienta los espaguetis, traspasa a una fuente y vierte el salteado sobre ellos. Espolvorea semillas de sésamo y cebollín.

Por porción 150 gr
Cal: 250.6          P: 10.8          G: 16          Cb: 19.1

2 porciones

200 gr espaguetis de palmitos
1 taza tomates cherry
½ cda aceite de oliva
320 gr pechuga de pollo en cubos
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto
PESTO
1 taza albahaca fresca
1 taza espinacas
1 diente de ajo
1 ½ cda aceite de oliva
4 cdas queso ricota
2 cdas almendras tostadas
¼ cdta sal de mar

Lava los espaguetis de palmitos en agua para sacar el exceso de sal. Deja estilar en un colador.

Añade a un bol la albahaca, espinaca, queso, ajo, almendras y sal. Procesa usando la batidora de inmersión. Agrega lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto tenga una consistencia suave. Reserva.

Añade media cucharada de aceite de oliva a un sartén a fuego medio-alto y saltea el pollo. Luego agrega los tomates y cocínalos hasta que empiecen a reventar, unos 5 minutos. Incorpora la sal y pimienta.

Calienta los espaguetis, traspasa a una fuente y agrega la mezcla de pollo y tomates. Mezcla. Luego sirve el pesto sobre ellos y sirve.

Por porción: 250 gr
Cal: 418.8          P: 57.9            G: 24.6           Cb: 11

2 porciones

1 cda aceite de oliva
3 cdas cebolla picada
1 diente de ajo picado
80 ml caldo de verduras o marisco sin sal
80 ml leche de almendras sin endulzar
¼ cdta albahaca
1/8 cdta eneldo
¼ cdta sal de mar
1 cda levadura nutricional
1 cda harina de almendras
pimienta a gusto
1/8 cdta goma xantana
200 gr camarones crudos pelados
200 g de espaguetis de palmito
1 cda cilantro picado fino

Lava los espaguetis de palmitos en agua para sacar el exceso de sal. Deja estilar en un colador.

Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la cebolla y el ajo. Agrega el caldo, leche, albahaca, eneldo, sal y pimienta.

Añade la levadura nutricional, camarones y harina de almendras. Revuelve para integrar. Cocina 3 a 5 minutos. Saca e incorpora la goma xantana revolviendo para integrar bien.

Calienta los espaguetis, traspasa a una fuente y vierte la salsa de camarones sobre ellos. Sirve con cilantro picado.

Por porción 200 gr
Cal: 250.7          P: 26           G: 10.6          Cb: 11.5

 2 porciones

200 gr espaguetis de palmitos
1 cda aceite de oliva
3 cdas cebolla picada
1 diente de ajo molido
320 gr carne molida
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
¼ cdta comino
¼ cdta orégano
1 taza salsa de tomate casera (receta en Recetario)
1 hoja de laurel
1 cda levadura nutricional

Lava los espaguetis de palmitos en agua para sacar el exceso de sal. Deja estilar en un colador.

En un sartén grande agrega el aceite y saltea la cebolla unos 3 minutos junto al ajo. Agrega la carne molida, sal, pimienta, comino, orégano, y cocina hasta que empiece a dorar la cebolla. Agrega la salsa de tomate y el laurel, baja el fuego hasta que se cocine, unos 10 minutos.

Calienta los espaguetis, traspasa a una fuente y vierte la salsa sobre ellos. Espolvorea levadura nutricional y sirve.

Por porción 250 gr
Cal: 365.4         P: 49.2            G: 20          Cb: 15.7

6 porciones

½ taza crema ácida sin grasa
2 cdta mostaza
¾ cdta ajo en polvo
1 cdta sal de mar
pimienta negra a gusto
350 gr porotos verdes cortados en trozos de 5 cm
1 ½ cda ghee o aceite de coco
½ cebolla picada
2 tazas champiñones laminados
½ taza harina de almendras dividida
2 cdas levadura nutricional

Precalienta el horno a 200º C. Engrasa una fuente para horno con un poco de ghee.
En un bol mezcla la crema ácida con la mostaza, ajo, sal y pimienta. Reserva.

Cocina los porotos verdes en agua o en el microondas. Escurre y reserva.

Calienta el ghee en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea unos 3 minutos, ahora agrega los champiñones. Cocina, revolviendo con frecuencia, cocina por 2 minutos más.

Agrega al sartén los porotos verdes, la salsa de crema ácida y ¼ de taza de harina de almendras. Revuelve.

Transfiere la mezcla a la fuente. En un bol pequeño mezcla la levadura nutricional y la harina de almendras restante y cubre sobre los porotos verdes.

Hornea hasta que el guiso esté caliente y se dore la superficie, unos 20 minutos.

Por porción 130 gr aprox
Cal: 144.5         P: 5.4         G: 9.6         Cb: 8.7

2 porciones

2 betarragas medianas sin piel (200 gr aprox)
1 cda aceite oliva
¼ cebolla picada
½ cdta sal de mar
SALSA
150 grs yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
1 diente ajo picado fino
1 taza cilantro
¼ cdta sal de mar
1 cda jugo limón
1 cda cilantro picado (para decorar)

Haz los fideos de betarraga con un pela papas o un espiralizador de verduras. Reserva.

Para la salsa pon en la licuadora el yogurt, ajo, sal, cilantro y jugo de limón. Licúa hasta que esté todo bien molido. Saca y reserva.

Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, luego agrega los fideos de betarraga, sal y cocina unos 3 a 4 minutos, hasta que queden al dente. Saca del fuego y agrega la salsa de cilantro, revuelve para integrar. Sirve con cilantro picado.

Por porción
Cal: 224.7         P: 11.9         G: 6.6        Cb: 17.3

6 porciones

400 gr brócoli en floretes cocido
3 huevos separados
100 gr yogurt griego natural sin grasa y sin endulzar
1 cda aceite de oliva
2 cdas semillas sésamo (separa un poco para decorar)
¼ cdta aliño completo
½ cdta orégano seco
1 cda levadura nutricional
¼ cdta nuez moscada
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de oliva 6 pocillos de horno individuales o una fuente de horno.

En un bol mezcla los floretes de brócoli con las yemas, el yogurt, aceite, aliño completo, orégano, levadura nutricional, nuez moscada, sal y pimienta. Muele con la batidora de inmersión. Añade las semillas de sésamo. Reserva.

En otro bol bate las claras a nieve y agrega con movimientos envolventes la mezcla de brócoli.

Vierte la mezcla a los pocillos y lleva al horno por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca del horno, decora con semillas de sésamo y sirve.

Por porción
Cal: 115.4        P: 7.3         G: 6.8         Cb: 4.6

12 porciones

MASA
200 gr harina de almendras
½ cdta sal de mar
2 cdas aceite de oliva
1 huevo
RELLENO
2 cdas aceite de oliva
8 alcachofas cocidas (raspa las hojas y pica los fondos)
1 cebolla picada fina
2 cdas perejil picado fino
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
nuez moscada a gusto
3 yemas
200 gr ricota
3 claras
1 cda levadura nutricional

Precalienta el horno a 180º C.

En un bol agrega los ingredientes secos: harina de almendras y sal. Añade los ingredientes líquidos: aceite y el huevo, une bien.

Traslada la masa a un molde redondo de tarta con fondo removible, de unos 22 cm de diámetro forrado con papel para hornear y engrasado con un poco de aceite, poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno 5 minutos. Saca y reserva.

Calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté transparente, agrega la carne de las alcachofas. Incorpora el perejil y cocina por 5 minutos. Condimenta con la sal, pimienta y nuez moscada. Retira la mezcla del fuego y traspasa a un bol grande.

Bate las yemas con la ricota y traspasa al bol con la mezcla de alcachofas, revuelve. Reserva. Bate las claras a nieve, luego incorpora a la mezcla de alcachofas y yemas lentamente con movimientos envolventes, para no perder volumen.

Vierte sobre la masa y espolvorea encima levadura nutricional.
Lleva al horno por unos 20 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y dorado.

Por porción
Cal: 222.9            P: 9.4            G: 16.6            Cb: 7.6