ENSALADAS VERDURAS CRUDAS

2 porciones

200 gr tomate
½ palta
2 cdas cebolla morada
¼ pimentón amarillo
1 cdta ají verde o a gusto
1 cda cilantro picado
½ cdta sal de mar
½ cda aceite de oliva
2 cdtas jugo de limón o a gusto
pimienta a gusto

Ten todas las verduras refrigeradas. Pica en cuadros el tomate, palta, cebolla, pimentón y ají verde. Ponlos en un bol y agrega el cilantro y une.

Añade el aceite de oliva, sal de mar, jugo de limón y pimienta a gusto. Revuelve, deja reposar unos minutos y sirve inmediatamente.

Por porción: 140 gr
Cal: 136.5           P: 2           G: 8.3           Cb: 8.1

3 porciones

200 gr champiñones enteros
1 cda aceite de oliva
100 gr crema ácida baja en grasas
¼ taza nueces picadas
3 cdas ciboulette picado

Precalienta el horno a 180º C.
Ahueca los champiñones y barnízalos con el aceite de oliva (los tallos y restos guárdalos para una sopa, ensalada o guiso).

En un bol pequeño mezcla la crema ácida con las nueces picadas y el ciboulette (separa un poco para decorar).

Rellena los champiñones con la mezcla, ponlos en una fuente para horno y lleva al horno por 10 minutos o a la temperatura de tu agrado. Saca y decora con más ciboulette. Sirve inmediatamente.

Por porción 100 gr
Cal: 177.6         P: 6         G: 14.3        Cb: 5.7

2 porciones

2 hojas de repollo morado lavadas
2 tazas de berros
10 aceitunas negras
10 cuadritos de queso feta
10 tomates cherry partidos en dos
1/8 cebolla morada en pluma
1 cda aceite oliva
1 cda vinagre balsámico
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta semillas sésamo tostado

Pon en platos para servir una hoja de repollo morado en cada uno. Reparte los berros y encima distribuye las aceitunas, queso feta, tomate cherry y cebolla pluma.

En un bol pequeño prepara el aliño con el aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto. Al momento de servir viértelo sobre la ensalada y espolvorea las semillas de sésamo tostado.

Por porción:
Cal: 153.3       P: 4.5        G: 13.4        Cb: 2.9

2 porciones

2 tazas lechugas o un mix de hojas verdes
½ taza frutillas laminadas
¼ taza cebolla en pluma
1 cda aceite de oliva
vinagre balsámico a gusto
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta semillas de sésamo tostadas

En una ensaladera pon la lechuga y encima distribuye las frutillas laminadas y cebolla. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Espolvorea las semillas de sésamo y sirve inmediatamente.

Por porción 120 gr aprox
Cal: 86.9     P: 0.5        G: 7.3      Cb: 5.5

1 porción

2 claras de huevo cocidas
1 cda yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
1 cda agua
1 cdta mostaza
¼ cdta sal de mar
1 a 2 tazas espinaca tierna
1 cda vinagre balsámico
1 cda cilantro picado

En un plato muele las claras duras con un tenedor, agrega el yogurt, mostaza y agua, y une bien.

Pon en un bol las espinacas tiernas, añade el vinagre y sal. Agrega la mezcla de claras y mostaza. Revuelve para integrar.

Espolvorea encima el cilantro.

Cal: 49.1        P: 9.0        G: 0       Cb: 1.5

2 porciones

2 tazas espinacas tiernas o mix de hojas verdes
½ taza pepino en rodajas
½ taza tomates cherry, cortados por la mitad
½ taza cebolla roja en juliana
¼ taza aceitunas kalamata sin cuesco, cortadas a la mitad
½ palta, en láminas
2 cdas quinoa cocida y fría
2 cdas queso feta, desmenuzado (o de cabra)
1 cda orégano fresco, picado (o 1 cdta orégano seco)
1 cda aceite de oliva
1 cda de mostaza de grano
1 cda jugo de limón
pizca sal de mar
pimienta al gusto

En una ensaladera pon las hojas verdes y luego distribuye encima los pepinos, tomates, cebolla, aceitunas, palta, quinoa y queso feta. Prepara la vinagreta con el aceite, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta, mezcla bien y vierte sobre la ensalada.

Por porción
Cal: 302.4        P: 8.2          G: 17.8          Cb: 27.5

1 porción

150 grs pollo cocido y en cubos
½ taza repollo picado
¼ pimentón rojo en tiras delgadas
1 vara apio picado fino
1 cda almendras laminadas tostadas
2 cebollines picado
¼ palta cortada en cubos
½ cda aceite de oliva
1 cda jugo de limón o vinagre balsámico
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
hojas de lechuga
1 cda cilantro picado

En un bol combina el pollo, repollo, pimentón, apio, las almendras y cebollín. Agrega la palta en cubos y une. Aliña con aceite de oliva, sal, jugo de limón y pimienta.
Sirve en hojas de lechuga y decora con cilantro fresco.

Por porción: 200 gr aprox
Cal: 342.5      P: 50.6       G: 19.3       Cb: 8.4

2 porciones

2 tazas hojas verdes surtidas
1 taza tomates cherry
8 huevos duros de codorniz
¼ taza cebolla morada en juliana
1 cdta semillas de sésamo tostadas
2 cdtas aceite de oliva
vinagre o jugo de limón
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto

En una ensaladera pon las hojas verdes, luego distribuye los tomates cherry enteros o partidos por la mitad, los huevos de codorniz partidos en 2 y la cebolla morada. Decora con las semillas de sésamo y aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Pepino con cáscara en rodajas
Tiras de pimentón diferentes colores
Champiñones
Bastones de apio
Tomates cherry diferentes colores
Salsa de ajo
Salsa de cilantro o guacamole
Humus de garbanzo

Pon todo en una bandeja redonda para aperitivo. Al centro coloca 3 pocillos con las salsas. ¡A disfrutar!

2 porciones

2 zapallos italianos pequeños, lavados, sin puntas y partidos por la mitad a lo largo
8 cdas hummus de garbanzo
3/4 tazas tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos
1/4 taza cebolla roja en juliana
1 cda cilantro fresco picado
1 cda aceite de oliva
vinagre a gusto
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
2 cdas queso feta desmenuzado

Pon a cocer los zapallitos en agua hasta que estén al dente, unos 15 minutos. Mientras tanto, combina los tomates, la cebolla, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol y mezcla.

Ahueca cada mitad de zapallito y desecha la carne. Pon 2 cucharadas de humus en cada mitad de zapallito. Agrega la mezcla de tomates y espolvorea el queso feta.

Por porción
Cal: 276.2           P: 10.6           G: 17.6            Cb: 25.3

2 porciones

2 tazas de mix de hojas verdes
¼ de pimentón rojo (aprox) en tiras delgadas
2 cebollines picados, parte blanca y verde
1 rabanito en rebanadas, con piel
½ zanahoria en bastones finos o rallada grande
Brotes de alfalfa u otro
1 cda nueces picadas
2 cdtas aceite oliva
vinagre o jugo de limón
pizca sal de mar
pimienta a gusto

En una ensaladera pon el mix de hojas verdes y distribuye encima el pimentón, cebollines, rabanito, zanahoria y por último los brotes. Decora con las nueces y aliña con el aceite, vinagre o jugo de limón, sal y pimienta.

2 porciones

¼ taza quinoa cocida
2 tazas rúcula, espinaca baby o mix de hojas verdes
½ manzana picada en cuadritos
¼ taza apio picado en cuadritos
¼ taza cebolla morada en cuadritos
2 cdtas almendras laminadas y tostadas
1 cebollín picado parte blanca y verde
2 cdtas aceite de oliva
1 cdta sal de mar
pizca de pimienta
vinagre o jugo de limón

En un bol pon la quinoa, rúcula, manzana, apio, cebolla y cebollín. Revuelve bien. Agrega el aceite, sal pimienta y vinagre. Une bien para integrar el aliño. Decora con las almendras laminadas y sirve.

Porción

Cal: 176.7         P: 4.9         F: 7          Cb: 25.3

2 porciones

1 berenjena
1/2 cebolla morada en juliana
2 cdtas aceite de oliva
1 taza tomate en cuadritos finos
1 diente de ajo picados (opcional)
2 tazas espinaca baby fresca
pizca sal de mar
pimienta a gusto
30 gr queso de cabra o queso feta desmenuzado
orégano a gusto

Precalienta el horno a 200° C.

Corta la berenjena a lo largo, aproximadamente de ½ centímetro de grosor. Reparte 1 cucharadita de aceite de oliva a cada lado de las rebanadas de berenjena y ponlas en una bandeja para horno forrada con papel para hornear. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta. Coloca en el horno durante 8-12 minutos.

En una sartén agrega la otra cucharadita de aceite de oliva y saltea el ajo y la cebolla hasta que estén blandos (aproximadamente 3 minutos). Condimenta con una pizca de sal y pimienta. Agrega el tomate y cocina unos minutos más. Ahora incorpora las espinacas y revuelve 1minuto o hasta que las espinacas se hayan ablandado.

Retira las láminas de berenjena del horno, cubre cada una con la mezcla de cebolla y espinacas. Espolvorea con queso de cabra y orégano. Sirve inmediatamente.

Por porción: 
Cal: 142          P: 5.8 g           G: 8.3 g          Cb: 8 g

5 porciones

1 kg tomate pera bien maduros partidos en 4
½ pimentón verde en 3 trozos
1 pepino con piel
1 diente de ajo
4 cdas aceite de oliva
¼ de cebolla en 2 trozos
1 cdta sal de mar
3 cdas vinagre vino tinto
pimienta a gusto
agua (opcional, según la consistencia que quieras)

Pon todos los ingredientes en la licuadora y licúa muy bien. Si lo quieres más licuado agrega agua a gusto. Sirve en pocillos pequeños o en vasos y espolvorea pimienta a gusto.

Recuerda que el gazpacho debe ser bien frío, puedes refrigerar un rato antes de servir.

Por porción: 250 gr (más agua)
Cal: 146.7        P: 1.9         G: 10.9         Cb: 9.2

2 porciones

2 tazas rúcula o mix de lechugas
1 taza sandía en cubos
2 cdas cebolla morada en juliana bien delgada
1 cda queso cabra o feta desmenuzado
2 cdas menta fresca picada
1 cda aceite de oliva
1 cda jugo de limón
½ cdta ralladura de limón
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto

En una ensaladera pon la rúcula, sandía y menta, une bien. Agrega encima el queso de cabra desmenuzado y cebolla. Aliña con el aceite, sal, jugo de limón, ralladura de limón y pimienta. Sirve inmediatamente.

1porción (130 gr)
Cal: 114.3       P: 2.8       G: 9        Cb: 6.9

4 porciones

2 tazas pechuga de pollo cocida, en cubos
1/2 taza frutillas en cubitos
1/4 taza cebolla roja picada
1/4 taza apio cortado en cubitos
1/4 taza almendras laminadas, tostadas
2 cdas albahaca fresca picada
1/3 taza yogurt griego natural sin endulzar
1 cda jugo de limón
1 cdta semillas de amapolas
pizca sal de mar
pimienta a gusto
hojas de lechuga

En un bol mediano, combina el pollo, las frutillas, cebolla, apio y la albahaca.
En un bol pequeño, mezcla el yogurt, el jugo de limón y las semillas de amapolas. Revuelva suavemente en la mezcla de pollo. Agrega sal y pimienta.
En un plato pon la ensalada de pollo sobre una hoja de lechuga o en un bol sobre una cama de hojas verdes y decora con almendras tostadas.

Para tostar almendras: pon las almendras en una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta hasta que se doren un poco, revolviendo ocasionalmente. Esto solo lleva unos minutos, así que observa atentamente.