ENSALADAS VERDURAS CRUDAS

1 porción

1 taza mix hojas verdes
½ palta en cubos
¼ taza queso de cabra en cubo o desmenuzado
¼ taza de champiñones laminados
1 cda semillas de sésamo o girasol
1 cdta aceite de oliva
pizca sal de mar
jugo de limón o vinagre

En un bol pon las hojas verdes, luego agrega la palta, champiñones y queso de cabra. Aliña con aceite de oliva, sal y limón. Espolvorea encima las semillas de sésamo y sirve.

1 porción

1 taza mix hojas verdes
¼ taza aceitunas negras
¼ taza pimentón rojo u otro color cortado en bastones delgados
½ palta en láminas
2 espárragos cocidos y cortados en trozos de 4 cms
1 cda almendras laminadas o semillas a tu elección
1 cdta aceite oliva
pizca sal de mar
jugo de limón o vinagre

En un bol pon las hojas verdes, luego agrega las aceitunas, pimentones, palta y espárragos. Aliña con aceite de oliva, sal y limón. Pon encima las almendras laminadas y sirve.

2 porciones

2 tazas apio cortado en rodajas
1 palta picada en cubos
1 cda cilantro picado fino (opcional)
1 cda nueces picadas
1 cda aceite de oliva
1 cdta sal de mar
2 cdas jugo de limón
pimienta a gusto

En un bol pon el apio, la palta, cilantro y nueces, une bien, y aliña con sal, aceite, jugo de limón y pimienta a gusto. Deja reposar unos minutos para que ablande un poco el apio y sirve.

2 porciones

1 palta
1 tomate
¼ taza cebolla morada en pluma
pizca aceite de oliva
1/4 cdta sal de mar
pimienta a gusto

Corta la palta  y el tomate en dados, ponlos en un bol y agrega la cebolla pluma. Aliña con sal, aceite y pimienta.

2 porciones

1 palta madura
2 cdas zanahoria rallada
2 cdas betarraga cocida en cuadritos pequeños, separar un poco para decorar
2 cdas yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
pizca sal de mar
pimienta a gusto

Pela la palta, parte por la mitad a lo largo, descarta el cuesco. Coloca las mitades de palta en un plato y reserva.

En un bol pequeño pon la zanahoria y betarraga, agrega el yogurt. Une bien y  añade la sal. Rellena las mitades de palta. Decora con la betarraga reservada y espolvorea pimienta.

1 porción

½ palta madura
1 cda pepino pelado y picado en cuadritos
1 cda ricota light
1 cdta ciboulette picado, separar un poco para decorar
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto

En un bol pequeño pon el pepino, agrega la ricota, ciboulette, sal y une bien. Rellena con esta mezcla la palta. Decora con el ciboulette reservado y espolvorea pimienta a gusto.

Por porción 100 gr
Cal: 195.4            P: 5.3           G: 11.2             Cb: 9.1

2 porciones

1 palta madura
2 cdas tomate picado en cuadritos, separa un poco para decorar
2 cdas atún en lata
1 cda yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
pimienta a gusto

Pela la palta, parte por la mitad a lo largo, descarta el cuesco. Pon las mitades de palta en un plato y reserva. Lava en un colador con abundante agua el atún para sacar el exceso de sal y los conservantes. Estila bien. En un bol pequeño coloca el atún, agrega el tomate picado y el yogurt. Une bien y rellena las mitades de palta. Decora con unos cuadritos de tomate y añade pimienta a gusto.

2 porciones

100 gr champiñones laminados
1 limón, jugo
1 cda perejil picado
1/4 cdta sal de mar
pimienta a gusto
2 cdtas alcaparras
1 porción lechuga picada (o repollo o espinaca baby)

Vierte el jugo de limón en un bol pequeño. Añade el perejil, sal, pimienta y alcaparras, y revuelve bien hasta que quede todo unido. Reserva.
Después coloca las rodajas en un plato bajo.
Riega el carpaccio de champiñones con la salsa de limón preparada y acompañar con la lechuga picada. Sirve.

2 porciones

½ coliflor
1 cda cebolla picada en cuadritos finos
½ cda pimentón rojo en cuadritos finos
½ cda pimentón verde en cuadritos finos
½ diente de ajo picado fino (opcional)
pizca aceite de oliva
1/4 cdta sal de mar

Corta la coliflor en floretes quitando todo el tallo. Coloca las piezas de coliflor en un procesador de alimentos y haz pulsos de 1 segundo hasta que tenga consistencia de arroz. Algunos floretes puede que hayan quedado intactas, sácalos, pon el arroz en un bol y vuelve a procesar los floretes.
Si no tienes procesador puedes rallar la coliflor con un rallador a mano para hacer el arroz.
Pon una pizca de aceite de oliva en spray a una olla, cuando esté caliente agrega la cebolla, pimentón y ajo, y sofríe unos 2 a 3 minutos, agrega la coliflor, une bien y deja cocinar tapado unos 6 a 8 minutos a fuego bajo, no es necesario ponerle agua. Sazona con una pizca de sal y sirve.

Lo puedes hacer también con un sofrito de zanahoria y apio. Y lo puedes hacer frío como ensalada con las verduras que quieras.

2 porciones

½  taza lentejas cocidas
1 cebollín picado chiquitito
¼  taza tomate en cubitos
¼ taza zapallo italiano en cubitos
1 cda cilantro picado
limón o vinagre
pizca sal de mar

En un bol pon las lentejas y agrega el cebollín, tomate, zapallo italiano y cilantro. Revuelve bien y aliña con limón o vinagre y pizca de sal, une bien y sirve.

2 porciones

2 tazas repollo blanco o morado
½ zanahoria cortada en bastones bien delgados, o rallada gruesa
¼ taza cilantro picado fino
pizca aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto
pizca sal de mar
pimienta

En un bol pon el repollo, zanahoria y cilantro, une bien, y aliña con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón o vinagre y pimienta a gusto. Deja reposar unos minutos para que ablande un poco el repollo. Sirve.

2 porciones

½ pepino
2 tazas lechuga en trozos
2 cdas arvejas cocidas
1 cda ciboulette
pizca aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto
pizca sal de mar
pimienta

Pela el pepino y córtalo en rodajas bien delgadas. En un bol pon la lechuga, el pepino, arvejas y ciboulette, une bien y aliña con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón o vinagre y pimienta a gusto.

2 porciones

½ pepino
¼ taza cilantro picado fino
6 - 8 aceitunas
1 tomate cortado en cubos
pizca aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto
pizca sal de mar
pimienta

Pela el pepino y córtalo en cubos. En un bol pon el pepino, el tomate, las aceitunas fileteadas y el cilantro, une bien y aliña con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón o vinagre y pimienta a gusto.

2 porciones

½ pepino
1/3 taza cilantro picado fino
¼ taza cebolla morada en pluma
pizca aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto
pizca sal de mar
pimienta

Pela el pepino y córtalo en rebanadas bien delgadas. En un bol pon el pepino, la cebolla y el cilantro, une bien y aliña con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón o vinagre y pimienta a gusto.

2 porciones

1 atado espárragos
¼ taza pimentón en cuadritos
1 taza lechuga en trozos
pizca sal de mar
pimienta a gusto
vinagre o jugo de limón.

Cuece los espárragos al vapor y deja enfriar. Corta los espárragos en 3 o 4 cortes. En un plato pon la lechuga en trozos, encima reparte los trozos de espárragos y agrega el pimentón. Aliña con sal y jugo de limón.