FRUTA

12 porciones

200 gr harina de almendras
½ cdta bicarbonato
2 cdtas polvos de hornear
½ cdta sal de mar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta canela
½ cdta clavo de olor
½ cdta nuez moscada
2 cdtas jengibre en polvo
100 ml ghee o aceite de coco
2 huevos
½ tz yogurt griego sin endulzar
¼ tz leche de almendras sin endulzar
3 peras peladas cortadas delgadas
1 cda ghee
2 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda jengibre en polvo
jugo de 1 limón
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
3 cdas agua recién hervida

Engrasa con un poco de aceite de coco un molde redondo de base desmoldable.

En un bol mezcla la harina, bicarbonato, polvos de hornear, sal, 4 cucharadas de stevia canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Mezcla y agrega los líquidos revolviendo después de cada adición: 100 ml de ghee, huevos, yogurt y leche de almendras. Reserva.

En otro bol mezcla con cuidado las peras, 1 cucharada de ghee, 2 cucharadas de stevia, jengibre y jugo de limón. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C.

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una ollita a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15 minutos. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo hasta lograr una consistencia más líquida. Ahora agrega a las peras y revuelve con cuidado para integrar.
Ahora distribuye las peras en toda la base del molde. No importa que queden en 2 o 3 capas.

Luego vierte la mezcla de harina sobre las peras.

Lleva al horno por unos 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco (pon un papel alusa foil debajo del molde porque gotea un poco de líquido). Saca y deja reposar 10 minutos. Luego invierte sobre un plato grande.

Por porción
Cal: 228.7        P: 6.0         G: 18.3        Cb: 11.4

12 porciones

2 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
1 ½ cdtas esencia de vainilla
200 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
50 ml aceite de coco
90 ml leche de almendras
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal
800 gr frutillas laminadas

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro, cubre el fondo con papel para hornear.

En un bol bate los huevos con la stevia y vainilla. Agrega la harina, polvos de hornear y aceite. Por último, incorpora la leche. Revuelve para integrar bien.

Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por unos 30 - 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca, deja enfriar y desmolda.

Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Pon el bizcochuelo sobre un plato de torta y cubre con el merengue. Distribuye las frutillas en toda la superficie.

Por porción
Cal: 180.9           P: 6.6           G: 14.9           Cb: 9.2

8 porciones

CARAMELO
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
MILHOJAS
1.5 kg manzanas
jugo de 2 limones
2 cdtas canela en polvo o a gusto
75 gr stevia en polvo o a gusto
SALSA DE VAINILLA
500 ml leche de almendras
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
2 yemas
4 cdas stevia en polvo o a gusto
¼ cdta goma guar

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 8 - 10 minutos. Vierte en un molde alargado de horno y reserva.

Precalienta el horno a 180º C.

Pela y lamina las manzanas muy delgadas usando una mandolina. Colócalas en un bol y agrega el jugo de limón, canela y stevia. Revuelve con cuidado para incorporar.

Empieza a poner las manzanas en la base del molde. Anda presionando con las manos para que quede bien apretado. Tapa con papel alusa foil.

Pon el molde sobre una fuente más grande o una bandeja de horno porque bota líquido. Lleva al horno 30 minutos. Saca el papel alusa foil y deja 30 minutos más.

Saca y deja enfriar en una rejilla. Refrigera para que esté bien frío.

Para la salsa. En una ollita a fuego medio pon la leche y vainilla. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más. Agrega la goma guar y revuelve. Deja enfriar. Puedes refrigerar.

Al momento de servir despega por el borde con un cuchillo y desmolda sobre un plato. Corta rebanadas y sirve con la salsa de vainilla.

Por porción 90 gr aprox
Cal 128.5             P: 1.6               G: 2.3            Cb: 28.1

4 porciones

2 manzanas peladas
¼ taza almendras laminadas (separa 1 cda para decorar)
2 cdas ghee derretido
3 cdas mantequilla de maní sin sal (receta en Recetario)
1 cda stevia en polvo o a gusto
½ cdta canela
2 claras
40 ml agua
120 gr alulosa en polvo
¼ cdta cremor tártaro o ½ cdta jugo de limón
1 pizca sal de mar

Precalienta el horno a 180º C. Forra una lata para horno con papel para hornear.

Corta las manzanas en gajos y repártelas en una capa sobre la lata.

En un bol pequeño pon el ghee, la mantequilla de maní y stevia. Revuelve y si está muy espeso calienta un poco en el microondas.

Pincela las manzanas con esta mezcla, agrega las almendras laminadas y espolvorea canela. Lleva al horno por 25 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y doradas.

Por mientras prepara el merengue. Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.

Reparte las manzanas en platos y agrega a cada uno 3 cucharadas de merengue. Decora con las almendras separadas.

Por porción 115 gr aprox
Cal: 224         P: 6.3          G: 15.5          Cb: 18.2

12 porciones

250 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
ralladura de 1 limón
90 gr stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia vainilla
150 ml leche de almendras
1 huevo batido
50 ml aceite de coco
400 gr peras peladas y cortadas en trozos
400 gr manzanas peladas y cortadas en trozos
4 cdas stevia en polvo o a gusto
½ cdta canela
½ cdta jengibre
¼ cdta clavo de olor

En un bol agrega la harina, polvos de hornear, ralladura y stevia. Revuelve. Agrega la vainilla, leche, huevo, aceite y mezcla. Vierte la masa en el molde. Reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde desmontable de tarta redondo de 25 cm y engrásalo con un poco de aceite de coco o fórralo con papel para hornear.

En un sartén grande pon las peras y las manzanas, agrega 4 cucharadas de stevia, canela, jengibre y clavo de olor. Cocina revolviendo hasta que comiencen a ablandar, unos 5-10 minutos. Saca del fuego.

Cuela todo el líquido y vierte la mezcla de peras sobre la masa. Espolvorea encima un poco de canela.

Lleva al horno unos 30 a 40 minutos. Saca del horno, deja enfriar encima de una rejilla.

Por porción
Cal: 217.8           P: 5.3              G: 16.6            Cb: 15.5

10 porciones

MASA
2 tazas harina de almendras cernida
2 cdas aceite de coco
1 cda stevia o a gusto
½ cdta sal
1 huevo
RELLENO
500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina en polvo sin sabor y ¼ taza agua
400 gr kiwis

Precalienta el horno a 175ºC. En un bol agrega la harina, stevia y sal. Añade el aceite de coco y el huevo, une bien.
Traslada la masa a un molde redondo de kuchen de unos 22 cm de diámetro, poniéndola al fondo y a los costados. Pincha la masa con un tenedor para que no se infle. Lleva al horno por unos 10 a 12 minutos.

Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.

En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.

En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.

Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.

Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.

Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar que se forme una capa dura, una vez fría refrigera para que tome consistencia.

Pela y corta en rebanadas los kiwis. Ahora sobre la masa ya cocida, agrega la crema pastelera y distribuye los kiwis encima en círculo.


Por porción: 100 gr aprox
Cal: 195.3           P: 6.3           G: 15         Cb: 12.1

1 porción

100 gr frutillas
1 cda nutela con semillas de maravilla (receta en Recetario)


Corta las frutillas en láminas y ponlas en un pocillo pequeño. Agrega la cucharada de nutela y disfruta.

Por porción 115 gr aprox
Cal: 85.1      P: 2.4       G: 4.9       Cb: 9.1

2 porciones

2 tazas rúcula o mix de lechugas
1 taza sandía en cubos
2 cdas cebolla morada en juliana bien delgada
1 cda queso cabra o feta desmenuzado
2 cdas menta fresca picada
1 cda aceite de oliva
1 cda jugo de limón
½ cdta ralladura de limón
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto

En una ensaladera pon la rúcula, sandía y menta, une bien. Agrega encima el queso de cabra desmenuzado y cebolla. Aliña con el aceite, sal, jugo de limón, ralladura de limón y pimienta. Sirve inmediatamente.

1porción (130 gr)
Cal: 114.3       P: 2.8       G: 9        Cb: 6.9

2 porciones

¼ taza quinoa cocida
2 tazas rúcula, espinaca baby o mix de hojas verdes
½ manzana picada en cuadritos
¼ taza apio picado en cuadritos
¼ taza cebolla morada en cuadritos
2 cdtas almendras laminadas y tostadas
1 cebollín picado parte blanca y verde
2 cdtas aceite de oliva
1 cdta sal de mar
pizca de pimienta
vinagre o jugo de limón

En un bol pon la quinoa, rúcula, manzana, apio, cebolla y cebollín. Revuelve bien. Agrega el aceite, sal pimienta y vinagre. Une bien para integrar el aliño. Decora con las almendras laminadas y sirve.

Porción

Cal: 176.7         P: 4.9         F: 7          Cb: 25.3

2 porciones

2 tazas de rúcula
1 taza dientes de dragón
½ durazno cortado en láminas
1 cda aceite de oliva
vinagre balsámico a gusto
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta semillas de sésamo

Mezcla en una ensaladera la rúcula y dientes de dragón. Encima pon los duraznos laminados. Aliña con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Espolvorea el sésamo y sirve inmediatamente.

Por porción 200 gr aprox
Cal: 110.1        P: 2.8        G: 7.1       Cb: 9.7

4 porciones

2 tazas pechuga de pollo cocida, en cubos
1/2 taza frutillas en cubitos
1/4 taza cebolla roja picada
1/4 taza apio cortado en cubitos
1/4 taza almendras laminadas, tostadas
2 cdas albahaca fresca picada
1/3 taza yogurt griego natural sin endulzar
1 cda jugo de limón
1 cdta semillas de amapolas
pizca sal de mar
pimienta a gusto
hojas de lechuga

En un bol mediano, combina el pollo, las frutillas, cebolla, apio y la albahaca.
En un bol pequeño, mezcla el yogurt, el jugo de limón y las semillas de amapolas. Revuelva suavemente en la mezcla de pollo. Agrega sal y pimienta.
En un plato pon la ensalada de pollo sobre una hoja de lechuga o en un bol sobre una cama de hojas verdes y decora con almendras tostadas.

Para tostar almendras: pon las almendras en una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta hasta que se doren un poco, revolviendo ocasionalmente. Esto solo lleva unos minutos, así que observa atentamente.

2 porciones

2 tazas lechugas o un mix de hojas verdes
½ taza frutillas laminadas
¼ taza cebolla en pluma
1 cda aceite de oliva
vinagre balsámico a gusto
½ cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta semillas de sésamo tostadas

En una ensaladera pon la lechuga y encima distribuye las frutillas laminadas y cebolla. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Espolvorea las semillas de sésamo y sirve inmediatamente.

Por porción 120 gr aprox
Cal: 86.9     P: 0.5        G: 7.3      Cb: 5.5

4 porciones

CREPES
3 huevos
150 ml leche de almendras sin endulzar
20 gr harina de coco
1 cda stevia en polvo o a gusto
aceite de coco en spray
RELLENO
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cuadritos
3 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda ghee
½ cdta canela o a gusto
100-150 ml agua
CARAMELO
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
3 cucharadas agua recién hervida

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina integrando bien. Añade la stevia. Deja reposar 5 minutos.

En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En una olla pon las manzanas, stevia, ghee, canela y el agua justo para cubrir. Lleva a fuego medio-bajo por unos 25 minutos hasta que estén blandas y consistentes. Saca y reserva.

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15-20 minutos. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo hasta lograr una consistencia más líquida. Reserva.

Rellena los crepes con la mezcla de manzana y baña con el caramelo. Calienta en el microondas si deseas.

Por porción (1 crepe)
Cal: 167.3          P: 6.3         G: 9.5          Cb: 16.6

2 porciones

CREPES
2 claras
40 ml leche de almendras sin endulzar
10 gr harina de coco
½ cdta stevia en polvo
aceite de coco en spray
RELLENO
120 gr frutos rojos congelados (moras, arándanos, frutillas, frambuesas)
3 cdas stevia en polvo o a gusto
15 gr chispas de chocolate semi amargo

En un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén un poco espumosas. Agrega la leche y luego harina integrando bien. Añade la stevia. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén pequeño, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el otro crepe. Reserva.

Descongela los frutos del bosque y añádelos a una olla pequeña junto con la stevia. Cocina un rato revolviendo frecuentemente hasta que esté bien integrado. Saca y deja enfriar un poco.

Rellena los crepes con la salsa de frutos rojos y dóblalos en 4. Derrite las chispas de chocolate en el microondas y vierte sobre los crepes.

Por porción
Cal: 114          P: 5.6           G: 3.8         Cb: 15.4

8 porciones

500 gr ricota
500 gr yogurt natural sin grasa y sin endulzar
8 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas esencia de vainilla
600 gr duraznos pelados
1 cda almendras laminadas tostadas

En un bol agrega la ricota, yogurt, stevia y esencia de vainilla. Bate con batidora de inmersión para integrar bien. Reserva en el refrigerador. Pica los duraznos en cubitos.

En un copón pequeño o en copas individuales arma el postre poniendo abajo una capa de mezcla de ricota, luego una capa de durazno, nuevamente mezcla de ricota y terminas con durazno. Decora con las almendras laminadas.

Por porción 200 gr
Cal: 200.2         P: 15.5          G: 7.4          Cb: 15.2

½ taza por persona mix de frutos del bosque (frutillas, arándanos, frambuesas, moras)
Stevia a gusto
Hojas de menta para decorar

Lava los frutos del bosque y deja secar. Ponlos en un copón, si las frutillas son muy grandes las puedes cortar en 2 o 3 partes. Agrega stevia a gusto, revuelve con cuidado para evitar que se rompan, decora con hojas de menta y lleva al refrigerador para enfriar antes de servir.