POSTRES & DULCES

10 porciones

CREMA
500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina en polvo sin sabor y ¼ taza agua
MASA
200 gr harina de almendras
1 cdta polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda leche de almendras o la que admita
1 huevo batido
2 cdas aceite de coco (30 ml)
FRUTA
½ cda gelatina sin sabor y 2 cdas de agua
400 gr cerezas sin cuesco
4 cdas stevia en polvo o a gusto
3 cdas agua

Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.
En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.
Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.
Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar que se forme una capa dura, una vez fría refrigera la crema para que tome consistencia. Reserva.
Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde desmontable de tarta redondo de 22 cm y engrásalo con un poco de aceite de coco.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y 6 cucharadas de stevia. Revuelve. Agrega el huevo, aceite y mezcla. Si hace falta agrega un poco de leche.Traslada la masa al molde poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno por 8 - 10 minutos. Saca y reserva.

En un recipiente pequeño agrega 2 cucharadas de agua y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar por 10 minutos.

En una olla a fuego lento pon 3 cucharadas de agua, las cerezas y la stevia, cocina hasta que tomen un poco de consistencia, unos 10-15 minutos. Saca del fuego. Derrite la gelatina 10 segundos en el microondas y viértela a la olla. Revuelve.

Ahora vierte la crema sobre la tarta y reparte las cerezas con su salsa encima.

Por porción:
Cal: 205.9        P: 6.2         G: 16.4        Cb: 12.2

12 porciones

100 gr stevia en polvo o a gusto
200 gr harina de almendras
¾ taza cacao amargo en polvo
1 ½ cdta polvos de hornear
1 cdta sal de mar
2 huevos temperatura ambiente batidos
1 taza leche de almendras
60 ml aceite de coco
2 cdtas esencia de vainilla
½ taza agua hirviendo
COBERTURA
120 gr chispas chocolate amargo
30 gr ghee a temperatura ambiente
1 cdta esencia de vainilla

Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro, cubre el fondo con papel para hornear.

En un bol pon todos los ingredientes secos: stevia, harina, cacao, polvos de hornear y sal. Agrega los húmedos: huevos, leche, aceite, vainilla. Revuelve. Ahora agrega el agua hirviendo y revuelve para integrar bien.

Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por unos 40 - 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca, deja enfriar y desmolda.

Derrite el chocolate en microondas u ollita, luego agrega el ghee y une bien. Una vez que haya enfriado un poco y esté más firme cubre el pastel por todos sus lados con esta cobertura.

Por porción
Cal: 251.3         P: 6.7        G: 22.1         Cb: 12.6

2 porciones

CREPES
2 claras
40 ml leche de almendras sin endulzar
10 gr harina de coco
½ cdta stevia en polvo
aceite de coco en spray
RELLENO
120 gr frutos rojos congelados (moras, arándanos, frutillas, frambuesas)
3 cdas stevia en polvo o a gusto
15 gr chispas de chocolate semi amargo

En un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén un poco espumosas. Agrega la leche y luego harina integrando bien. Añade la stevia. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén pequeño, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el otro crepe. Reserva.

Descongela los frutos del bosque y añádelos a una olla pequeña junto con la stevia. Cocina un rato revolviendo frecuentemente hasta que esté bien integrado. Saca y deja enfriar un poco.

Rellena los crepes con la salsa de frutos rojos y dóblalos en 4. Derrite las chispas de chocolate en el microondas y vierte sobre los crepes.

Por porción
Cal: 114          P: 5.6           G: 3.8         Cb: 15.4

1 porción

¼ taza avena integral
¼ taza café preparado
2 cdas yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
1 cdta cacao amargo
2 cdas stevia en polvo o a gusto
COBERTURA
4 cdas yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
1 cdta esencia de vainilla
stevia en polvo a gusto

En un bol pequeño mezcla la avena, café, yogurt, cacao y 2 cucharadas de stevia. Revuelve y vierte en un pocillo o vaso. Lleva al refrigerador a helar por unas horas o toda la noche.

Mezcla el yogurt con la vainilla y stevia a gusto, si está muy espeso puedes agregar un poco de agua. Vierte sobre el tiramisú y espolvorea un poco de cacao encima.

Por porción
Cal: 163        P: 12.7         G: 1.4         Cb: 21.7

12 porciones

200 gr harina de almendras
½ taza stevia en polvo o a gusto
3 cdtas polvos de hornear
1 cdta bicarbonato
¼ cdta sal
1 cdta jengibre en polvo
1 cdta canela en polvo
1/8 cdta clavo de olor en polvo
1/8 cdta nuez moscada en polvo
75 gr nueces picadas
3 huevos
50 ml aceite de coco
ralladura de 1 naranja
500 gr zapallo italiano rallado

Engrasa con un poco de aceite de coco un molde de queque. Precalienta el horno a 180º C.

En un bol pon harina, stevia, polvos de hornear, bicarbonato, sal, especias y nueces. Revuelve para mezclar.

En otro bol bate los huevos, agrega el aceite y la ralladura de naranja. Revuelve.
Vierte esta mezcla a los ingredientes secos y mezcla. Con tus manos estruja el zapallo rallado para sacar el agua. Añade el zapallo a la mezcla e integra bien.

Vierte sobre el molde y lleva al horno por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Por porción
Cal: 207.7       P: 6.7         G: 19.4        Cb: 5.7

4 porciones

CARAMELO
100 gr alulosa en polvo
30 ml de agua
3 cdas agua recién hervida
FLAN
2 huevos
250 ml leche de almendras
1 cda esencia de vainilla o a gusto
6 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda gelatina en polvo sin sabor
4 cdas agua

Pon la alulosa y los 30 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 10-15 minutos aproximadamente. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo. Vierte en 2 moldes individuales.

En un bol pequeño pon las 4 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.

En un bol pon los huevos y bate con batidor manual hasta que estén bien unidos. Agrega la leche, vainilla y stevia y revuelve.

Vierte la preparación en una olla y calienta a fuego medio revolviendo frecuentemente. Cocina unos 10 minutos (que no llegue a hervir) saca del fuego y reserva.

Lleva la gelatina al microondas por 10 a 15 segundos o hasta que se derrita. Viértela
a la mezcla de leche y revuelve para incorporar.

Vierte el flan en los moldes y refrigera unas 2 horas o hasta que esté firme.

Por porción
Cal: 58.8          P: 3.8            G: 3.8            Cb: 2

5 porciones

CARAMELO
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
4 cdas agua recién hervida
LECHE
500 ml leche de almendras
5 huevos
2 cdas esencia de vainilla
9 cdas stevia en polvo o a gusto

Pon la alulosa y el agua en un sartén u olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15-20 minutos. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo para lograr una consistencia más líquida. Vierte en un molde para horno moviéndolo para que quede cubierto.

En un bol pon los huevos y bate con batidor manual hasta que estén bien unidos. Agrega la leche, vainilla y stevia, y revuelve.

Precalienta el horno a 200º C.

Vierte la preparación en una olla y calienta a fuego medio revolviendo frecuentemente. Cocina unos 10 minutos (que no llegue a hervir) saca del fuego.

Vierte la mezcla en el molde y pon este molde dentro de otra fuente y llena con agua bien caliente hasta media altura, para cocerlo a baño maría. Cubre con papel de aluminio y lleva al horno por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo se vea cuajado.

Saca del horno, retira el papel de aluminio y deja enfriar a baño maría otros 50 minutos.

Luego saca el molde del agua, cubre con film plástico y refrigera.

Por porción
Cal: 110        P: 7.5         G: 7.4        Cb: 3.2

10 porciones

130 gr harina de almendras
20 gr cacao en polvo, sin endulzar
1 cda polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
45 gr chispas de chocolate semi-amargo
40 gr aceite de coco
3 cdas stevia en polvo o a gusto (depende del dulzor de las bananas)
2 huevos
1 cdta extracto de vainilla
3 bananas maduras

Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde alargado engrasado con un poco de aceite de coco o forrado con papel para hornear.

En un bol mezcla la harina, polvos de hornear, sal, cacao y chips de chocolate.

Muele las bananas junto a el aceite, stevia, huevos y vainilla usando la batidora de inmersión. Muele hasta que quede bien integrado. Traspasa esta mezcla sobre la harina y revuelve para incorporar.

Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por 40 a 50 minutos o hasta que al enterrar un palillo este salga seco. Deja reposar en el molde 10 minutos y desmolda. Luego deja enfriar sobre una rejilla.

Por porción
Cal: 189.4         P: 5.3          G: 14.6          Cb: 14.5

8 porciones

85 gr chispas de chocolate sin azúcar
50 ml aceite de coco
1 cdta esencia de vainilla
8 cdas harina de almendras
3 huevos
80 gr stevia en polvo o a gusto

Precalienta el horno a 220º C. Engrasa con un poquito aceite de coco 8 pocillos individuales para horno.

En una olla pon el aceite de coco y las chispas de chocolate, lleva a fuego bajo revolviendo todo el rato hasta derretir. Saca del fuego y agrega la vainilla y harina de almendras. Reserva.

En un bol pon los huevos y la stevia y bate con batidora a velocidad alta hasta que esté aumente de volumen, unos 8 a 10 minutos.

Vierte el chocolate sobre esta mezcla usando movimientos envolventes, sin revolver para no perder volumen.

Ahora reparte la mezcla de chocolate en los pocillos y lleva al horno por 6 minutos.

Saca y deja enfriar 2 minutos antes de servir.

Por porción
Cal: 188.5          P: 5.3           G: 19.6           Cb: 6.5

4 porciones

CREPES
3 huevos
150 ml leche de almendras sin endulzar
20 gr harina de coco
1 cda stevia en polvo o a gusto
aceite de coco en spray
RELLENO
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cuadritos
3 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda ghee
½ cdta canela o a gusto
100-150 ml agua
CARAMELO
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
3 cucharadas agua recién hervida

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina integrando bien. Añade la stevia. Deja reposar 5 minutos.

En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En una olla pon las manzanas, stevia, ghee, canela y el agua justo para cubrir. Lleva a fuego medio-bajo por unos 25 minutos hasta que estén blandas y consistentes. Saca y reserva.

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15-20 minutos. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo hasta lograr una consistencia más líquida. Reserva.

Rellena los crepes con la mezcla de manzana y baña con el caramelo. Calienta en el microondas si deseas.

Por porción (1 crepe)
Cal: 167.3          P: 6.3         G: 9.5          Cb: 16.6

10 porciones

BIZCOCHUELO
4 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto
1 taza harina de almendras
¼ cdta sal de mar
1 cdta esencia de vainilla o a gusto
2 cdtas polvos de hornear

Precalienta el horno a 180º C.
En un bol metálico bate los huevos con la stevia, agrega la sal y vainilla. Bate durante 15 minutos para que esponje.
Luego agrega de a poco la harina con los polvos de hornear con movimientos envolventes, lentamente, fijándose que no queden grumos.

Vierte en un molde de vidrio (30x20) engrasado con un poco de aceite de coco. Lleva al horno por 15 - 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca y deja enfriar.

LECHES
*1 tarro crema de coco sin endulzar
½ taza leche de almendras sin endulzar
6-8 cdas stevia en polvo o a gusto

Mezcla la crema con la leche y stevia en un bol y reserva. Una vez que esté frío el bizcochuelo haz agujeros con un tenedor por toda la superficie. Luego agrega la mezcla.
*Trata de ocupar una crema de coco que no sea tan líquida. Siempre sin endulzar.
*En vez de la crema de coco también puedes usar leche condensada de coco casera (receta en Recetario).

MERENGUE
3 claras de huevo a temperatura ambiente
7 cdas stevia en polvo
1 pizca de sal
½ cdta crémor tártaro o jugo de limón
1 cda gelatina sin sabor (7 gr)
4 cdas agua fría

En un tazón pon el agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.

En un bol agrega las claras, sal y crémor tártaro o jugo de limón. Bate con batidora eléctrica hasta tener consistencia y comienza a incorporar la stevia de a poco (no se deben sentir los gránulos). Cuando ya la hayas agregado toda, lleva al microondas la gelatina por 10 a 15 segundos, hasta que se derrita completamente. Viértela poco a poco al merengue al mismo tiempo que bates.

Esparce el merengue sobre el bizcochuelo. Sirve a temperatura ambiente o refrigera.

Por porción
Cal: 153.8        P: 6.6          G: 13.1        Cb: 3.8

25 porciones

70 ml aceite de coco derretido
100 gr stevia en polvo o a gusto
1 cda esencia de vainilla
2 huevos
175 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
20 ml leche almendra
60 gr chispas de chocolate sin azúcar divididas

Precalienta el horno a 180º C. Forra una fuente cuadrada para horno de 20 x 20 cm con papel para hornear.

En un bol agrega los huevos, aceite, esencia de vainilla y stevia. Bate a velocidad alta hasta que se ponga de un color más claro, unos 5 minutos.

Añade la harina de almendras y polvos de hornear, revolviendo con cuchara de palo. Ahora agrega 40 gramos de chispas de chocolate y revuelve solo para integrar.

Transfiere la masa a la fuente preparada. Reparte los 20 gramos restantes de chispas de chocolate en la superficie y sumérgelos un poco con la cuchara. Hornea por 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Saca del horno y deja enfriar 10 minutos en la fuente, luego desmolda y coloca en una rejilla y deja enfriar 1 hora antes de cortarlo para evitar que se rompa.

Por porción
Cal: 86.6        P: 2.3        G: 8.9        Cb: 2.6

12 porciones

250 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
1 ½ cdtas canela dividida o a gusto
8 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 huevo batido
60 ml aceite de coco
1 cda stevia en polvo
2 manzanas verdes

Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde desmontable de tarta redondo de 22 cm y engrásalo con un poco de aceite de coco.

En un bol agrega la harina, polvos de hornear, 1 cucharadita de canela y 8 cucharadas de stevia. Revuelve. Agrega la leche, huevo, aceite y mezcla.

Pela las manzanas, y córtalas en láminas.
Vierte la masa en el molde y coloca encima las manzanas. Espolvorea con 1 cucharada de stevia y ½ cucharadita de canela restante.

Hornea durante 30 minutos. Las manzanas aportan humedad a la tarta.

Saca del horno, deja enfriar encima de una rejilla y luego desmolda.

Por porción
Cal: 194.9         P: 5.2           G: 17.5            Cb: 9.4

2 porciones

1 taza frutos del bosque (moras, arándanos, frutillas, frambuesas)
1 yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
1 cda stevia o a gusto
1 cdta esencia de vainilla
8 merenguitos (receta del Recetario: “Merenguitos”)

En un bol pequeño añade media taza de fruta con ½ cucharada de stevia o a gusto. Revuelve y reserva.

Pica la fruta restante y reserva. En otro bol pequeño mezcla el yogurt con ½ cucharada de stevia, esencia de vainilla y agrega la fruta picada. Une bien.

Reparte la mezcla de yogurt en 2 copas de postre y añade sobre el yogurt la fruta entera.

Decora con 4 merenguitos en cada copa y sirve.


Por porción:
Cal: 81.6         P: 7.6         G: 0.3         Cb: 8.5

6 porciones

400 gr mango maduro en cubos
4 cdas stevia en polvo o a gusto
1 sobre gelatina en polvo sin sabor y ¼ taza agua
3 claras de huevo
hojas de menta para decorar

Pon el mango en un bol y muele con la batidora de inmersión. Ahora agrega la stevia y revuelve bien (si el mango está muy dulce puedes agregar menos stevia). Reserva.

Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate 10 minutos.

En otro bol bate las claras a nieve hasta que estén firmes. Reserva.

Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Agrega la gelatina al puré de mango y revuelve para que se incorpore bien.

Luego agrega las claras batidas con movimientos envolventes al puré de mango, sin batir para no perder volumen.

Vierte el mousse en copas de postre y refrigera 1 hora. Al momento de servir decora con hojitas de menta.

Por porción (60 gr aprox)
Cal: 49.1       P: 2.2      G: 0.2        Cb: 8.3

6 porciones

MASA:
1 ½ taza harina de almendras
½ cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta sal de mar
2 gr goma xantana
2 cdas aceite de coco
2 cdas agua
RELLENO:
2 tazas arándanos frescos
2 ½ cdas stevia en polvo o a gusto
ralladura de 1 limón

Prepara una lata de horno con papel para hornear engrasado con un poco de aceite de coco en spray.

En un bol mezcla la harina, stevia, sal y goma xantana, une bien. Añade el aceite y agua. Revuelve para integrar, luego con tus manos forma la masa. Envuelve la masa en una bolsa plástica y refrigera por 20 minutos.

Saca la masa y ponla sobre la lata de horno preparada. Con las manos estira la masa, tratando de dejarla redonda, no importa que quede de forma irregular ya que no se hace en molde, es rústica. Lo ideal es que quede de un mismo grosor para que se hornee pareja. Lleva la masa con la bandeja al refrigerador 10 minutos.

Por mientras precalienta el horno a 180º C.
En un bol mezcla los arándanos, la stevia y ralladura de limón. Revuelve y reserva.

Saca la lata del refrigerador y vierte el relleno de arándanos al centro. Comienza a doblar los bordes (unos 2 cm) hacia adentro dejando contenido el relleno.

Lleva al horno por 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Por porción
Cal: 205.8        P: 5.7         G: 16.8          Cb: 13